- Книги и учебники →
- Книги по технологиям обработки пищевых продуктов
Книги по технологиям обработки пищевых продуктов
Содержание раздела Книги по технологиям обработки пищевых продуктов
Смотрите также разделы похожие на раздел Книги по технологиям обработки пищевых продуктов:
- Все книги по технологии
- Книги по машиностроению
- Книги по нанотехнологиям
- Книги по технологиям обработки древесины
- Книги по технологии
- Обучение предмету Технология
- Экзаменационные билеты по технологии и технологиям
- Экзаменационные билеты по технологии обработки пищевых продуктов
Ниже Вы можете бесплатно скачать электронные книги и учебники и читать статьи и уроки к разделу Книги по технологиям обработки пищевых продуктов:
2023 год
- Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023
- Основы организации труда в пищевом производстве, Ногина А.А., 2023
- Практикум по молочному делу, Часовщикова М.А., 2023
- Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023
- Современные подходы в технологии солода и напитков брожения на его основе, Миллер Ю.Ю., Киселева Т.Ф., Арышева Ю.В., 2023
- Транспортное оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности, Громов С.В., Кириченко В.А., 2023
- Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов, Божкова С.Е., Скачков Д.А., Храмова В.Н., 2023
2021 год
- Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 1, Мясо и мясные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021
- Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 2, Рыба и рыбные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021
- Конструирование молочных продуктов в сублимированной форме для специализированного питания, Монография, Ивкова И.А., Зубарева Е.А., 2021
- Технология отрасли, Технология бродильных производств, Яковлев А.Н., Чусова А.Е., Романюк Т.И., 2021
- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса, Технология мучных кулинарных изделий, Дерканосова А.А., Домбровская Я.П., Белокурова Е.В., 2021
- Технология производства солода, пива и спирта, Белкина Р.И., Губанова В.М., Губанов М.В., 2021
- Управление качеством продуктов питания из растительного сырья, Методические указания, Праздничкова Н.В., 2021
- Цифровая обработка и анализ результатов научных исследований пищевых производств, Учебное пособие, Новикова А.В., Толмачева Т.А., Мартеха А.Н., 2021
- Экструзионная обработка растительного сырья, Ваншин В.В., 2021
2020 год
- Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020
- Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020
- Контроль качества пищевых продуктов, Сысоева Е.В., Кутырев Г.А., Сысоева М.А., 2020
- Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020
- Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий, Вахитов М.Р., Харьков В.В., 2020
- Общая технология молочной отрасли, Хрундин Д.В., Ежкова Г.О., 2020
- Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020
- Особенности технологии гранулирования полидисперсных смесей с молочной сывороткой, Монография, Майтаков А.Л., 2020
- Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020
- Технология безалкогольных и алкогольных напитков, Курсовое и дипломное проектирование, Степовой А.В., 2020
- Технология пищевых концентратов, Киселева Т.Ф., 2020
- Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020
- Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Власова Ж.А., 2020
- Технология производства функциональных продуктов питания, Трубина И.А., Скорбина Е.А., 2020
- Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов, Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С., 2020
2019 год
- Оценка качества и безопасности молочного сырья, учебное пособие, Хромова Л.Г., 2019
- Тепловое оборудование пищевых предприятий, Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., 2019
- Технология приготовления мучных изделий, Апет Т.К., 2019
- Технология функциональных продуктов питания, учебное пособие для СПО, Донченко Л.В., 2019
- Упаковка продукции пищевых производств, учебное пособие, Слесарчук В.А., Хамитова Е.К., 2019
- Энциклопедия «Пищевые технологии», технологии рыбной промышленности, в 2 частях, часть 1, Абрамова Л.С., 2019
- Энциклопедия «Пищевые технологии», технологии рыбной промышленности, в 2 частях, часть 2, Абрамова Л.С., 2019
2018 год
- Индустриальное производство в общественном питании, учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018
- Технология продуктов общественного питания, сборник задач, Джабоева А.С., Тамова М.Ю., 2018
- Технология хранения продукции растениеводства, учебник, Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Калашникова С.В., 2018
- Ягоды и грибы, Волцит П., 2018
2017 год
- Основные пищевые и лекарственные растительные ресурсы лесов Средней Сибири, Шевелев С.Л., Невзоров В.Н., 2017
- Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2017
- Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки, монография, Зимняков В.М., 2017
- Технологические основы производства, Байрамов Э.Э., Абадов М.А., 2017
- Технология переработки яиц, Забашт А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О., 2017
2016 год
- Гигиена питания, Сыман К.Ж., 2016
- Мучные кондитерские изделия функционального назначения, Научные основы, технологии, рецептуры, Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., 2016
- Технология переработки продукции растениеводства, учебник, Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Калашникова С.В., 2016
- Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки, Качество и безопасность, Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В., 2016
- Экспертиза специализированных пищевых продуктов, Качество и безопасность, учебное пособие, Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Суханов Б.П., Гореликова Г.А., Давыденко Н.И., 2016
2015 год
- Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015
- Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства, теория и практика, учебное пособие, Красуля О.Н., Николаева С.В., Токарев А.В., 2015
- Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Самородова И.П., 2015
- Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания, Магомедов М.Г., 2015
- Технология продукции общественного питания, Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., 2015
- Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., 2015
2014 год
- Астықтану, Зертханалық практикум, Ермекбаев С.Б., 2014
- Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014
- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания, Смирнова И.Р., Дудник Т.Л., Сивченко С.В., 2014
- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания, Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г., 2014
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В., 2014
- Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014
- Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2014
- Технология детских антианемических колбасных изделий, Патиева С., 2014
- Функциональные продукты питания, 2014
- Экспертиза мяса и мясопродуктов, Качество и безопасность, Позняковский В.М., 2014
2013 год
- Контроль качества молока и молочных продуктов, Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013
- Машины и оборудование для производства и послеуборочной обработки зерна, Гольтяпин В.Я., 2013
- Основы проектирования пищевых производств, Дворецкий Д.С., Дворецкий С.И., 2013
- Технология сушки, Основы тепло- и массопереноса, Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В., 2013
- Технология функциональных продуктов, Технология функциональных кисломолочных продуктов, курс лекций, Варивода А., Овчарова Г., 2013
- Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов, Варивода А.А., Овчарова Г.П., 2013
- Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013
2012 год
- Биохимия молока и мяса, Рогожин В.В., 2012
- Механизация первичной обработки и переработки молока, Ведищев С.М., Милованов А.В., 2012
- Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012
- Общая технология молока и молочных продуктов, Калинина Л.В., 2012
- Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012
- Пищевая химия, курс лекций для студентов высших учебных заведений, Мусульманова М.М., 2012
- Подходы к созданию функциональных продуктов питания, монография, Бобренева И.В., 2012
- Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов, Теплофизические основы, Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., 2012
- Процессы и аппараты пищевых производств, учебник для вузов, Остриков А.Н., Абрамов О.В., Логинов А.В., Красовицкий Ю.В., Василенко В.Н., 2012
- Специальные технологии перерабатывающих производств, Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т., 2012
- Технология безалкогольных напитков, Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В., 2012
- Технология и организация услуг питания, Горенбургов М.А., Сологубова Г.С., 2012
- Технология молока и молочных продуктов, Традиции и инновации, Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., 2012
- Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012
- Технология первичной переработки продуктов животноводства, учебное пособие, Чернобай Е.Н., 2012
- Технология хлебопекарного производства, Долматов Г.Г., 2012
- Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции, учебное пособие, Погожева Н.Н., Кабанова Т.В., Пиркина О.В., 2012
- Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции, учебник, Манжесов В.И., 2012
- Товароведение и экспертиза плодов и овощей, Колобов С.В., 2012
- Функциональные продукты питания, 2012
- Химия и физика молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2012
- Химия и физика молока, Тёпел А., 2012
2011 год
- Красители пищевые, Термины и определения, 2011
- Методы исследования рыбы и рыбных продуктов, Николаенко О.А., Шокина Ю.В., Волченко В.И., 2011
- Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011
- Технология молока и молочных продуктов, технология масла, технологические тетради, учебное пособие, Тихомирона Н.А., 2011
- Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения, Чебакова Г.В., Данилова И.А., 2011
- Холодильная технология пищевых продуктов, часть 3, Кулакова В.Е., 2011
2010 год
- Биохимия молока и молочных продуктов, Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2010
- Мясные продукты, Научные основы, технологии, практические рекомендации, Фейнер Г., 2010
- Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010
- Производственный контроль в молочной промышленности, Практическое руководство, Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю., 2010
- Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности, Лебедева Л.Н., Дудко С.Д., Оболкина В.И., 2010
- Производство масла из коровьего молока в России, Вышемирский Ф.А., 2010
- Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания, Вытовтов А.А., 2010
- Технология производства мяса и мясных продуктов, Шляхтунов В.И., 2010
2009 год
- Биотехнология мяса и мясопродуктов, курс лекций, Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., 2009
- Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания, часть 1, Продукты растительного происхождения, Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н., 2009
- Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания, часть 2, Продукты животного происхождения, Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н., 2009
- Современные аспекты производства кваса, Исаева В.С., 2009
- Технология мяса и мясных продуктов, книга 1, Общая технология мяса, Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., 2009
- Технология отрасли, Производство растительных масел, Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мустафаев С.К., 2009
2008 год
- Проектирование процессов и аппаратов пищевых производств, учебное пособие, Еренгалиев А.Е., Масленников C.Л., Какимов А.К., Тусипов И.О., 2008
- Производство и переработка говядины, Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н., 2008
- Технология переработки мяса, Немецкая практика, Кайм Г., 2008
- Технология переработки мяса, Немецкая практика, Кайм Г., 2008
- Технология продуктов функционального питания, Юдина С.Б., 2008
- Технология цельномолочных продуктов, учебное пособие, Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И., 2008
2007 год
- Безопасность пищевой продукции, учебник, Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2007
- Оборудование для переработки мяса, в 2 частях, часть II, Ивашов В.И., 2007
- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания, учебное пособие, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В., 2007
- Переработка мяса птицы, Сэмс Р.А., 2007
- Процессы и аппараты пищевых производств, Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А., 2007
- Технологическое оборудование сахарных заводов, Гребенюк С.М., Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Виноградов К.И., 2007
- Технология и оборудование дли производства кукурузной и других круп, Филин В.М., 2007
- Технология сыроделия, Погожева Н.Н., 2007
2006 год
- Гомогенизация, Новый взгляд, монография-справочник, Фиалкова Е.А., 2006
- Зерно, зернопереработка, Хосни Р.К., 2006
- Машины и оборудование для переработки молока, Голубев И.Г., Горин В.М., 2006
- Организация производства на предприятиях общественного питания, Радченко Л.А., 2006
- Производственный учет и отчетность, Антипова Л.В., Бессонова П.Л., Сидельников В.М., Астанина В.Ю., 2006
- Производство кваса и безалкогольных напитков, учебное пособие, Помозова В.А., 2006
- Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006
- Технология молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В., 2006
- Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И., 2006
- Технология мяса и мясных продуктов, учебник, Винникова Л.Г., 2006
- Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006
- Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006
- Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И., 2006
2005 год
- Инженерная реология в производстве колбас, Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б., 2005
- Инженерная реология в производстве колбас, Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б., 2005
- Информационные технологии систем управления технологическими процессами, Благовещенская М.М., Злобин Л.А., 2005
- Лабораторный практикум по химии и физике молока, Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В., 2005
- Проектирование кондитерских предприятий, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., 2005
- Рациональное использование сырья в колбасном производстве, Салаватулина Р.М., 2005
- Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005
- Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005
- Технология отрасли, Технология спиртового и ликеро-водочного производств, Помозова В.А., 2005
- Технология хранения зерна, Малин Н.И., 2005
- Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005
2004 год
- Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы, Шуманн Г., 2004
- Новые технологии в производстве молочных продуктов, Кунижев С.М., Шуваев В.А., 2004
- Общая технология молока и молочных продуктов, Шалыгина А.М., Калинина Л.В., 2004
- Общая технология молока и молочных продуктов, Шалыгина А.М., Калинина Л.В., 2004
- Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Мармузова Л.В., 2004
- Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги, Акопова Н.Е., Кучурова Л.С., Кожока Н.В., 2004
- Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока, Голубева Л.В., Пономарев А.Н., 2004
- Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
- Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, Хромеенков В.М., 2004
- Технология копчения мясных и рыбных продуктов, учебно-практическое пособие, Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И., 2004
- Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004
- Химия и физика молока, учебник для вузов, Горбатова К.К., 2004
2003 год
- Пищевые и биологически активные добавки, Голубев В.Н., Янчева-Филатова Л.В., Шленская Т.В., 2003
- Практические работы по товароведению продовольственных товаров, Отосина В.Н., 2003
- Производство конфет и ириса, учебное пособие, Драгилев А.И., 2003
- Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств, Остриков А.Н., Абрамов О.В., 2003
- Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении, Меледина Т.В., 2003
- Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003
- Технология мяса и мясопродуктов, Баткибекова М.Б., Тамабаева Б.С., Султанкулова А.С., Стамбекова Б.Б., 2003
- Химия субтропических и пищевкусовых продуктов, Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И., 2003
- Химия субтропических и пищевкусовых продуктов, Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И., 2003
2002 год
- Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002
- Технология полуфабрикатов из мяса птицы, Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С., 2002
- Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002
2001 год
- Виноградарство, Перстнёв Н.Д., 2001
- Малое хлебопекарное производство, Основные особенности, Кострова И.Е., 2001
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Методы исследования мяса и мясных продуктов, Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А., 2001
- Послеуборочная обработка и хранение зерна, Вобликов Е.М., Буханцов В.А., Маратов Б.К., Прокопец А.С., 2001
- Производство копченых пищевых продуктов, Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А., 2001
- Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001
2000 год
- Методы исследования молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., 2000
- Общая технология мяса и мясопродуктов, Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., 2000
- Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий, Файвишевский М.Л., 2000
1999 год
- Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий, Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И., 1999
- Технология пищевых производств, Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М., 1999
- Технология сахарного производства, Сапронов А.Р., 1999
1992 год
1990 год
1989 год
- Производство рыбных кулинарных изделий, технология и оборудование, Борисочкина Л.И., Гудович А.В., 1989
- Технология и оборудование колбасного производства, Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И., 1989
- Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989
- Технохимический контроль сахарного производства, Бугаенко И.Ф., 1989
1988 год
- Технология мяса и мясопродуктов, Рогов И.А., 1988
- Технология переработки плодов и ягод, Скрипников Ю.Г., 1988
1987 год
- Производство сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 1987
- Промышленное производство продуктов питания из картофеля, Ковалев В.С., Воронков В.И., 1987
1986 год
1985 год
- Оборудование предприятий молочной промышленности, Золотин Ю.П., Фреиклах М.Б., Лашутина Н.Г., 1985
- Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами, Зобкова З.С., Падарян И.М., 1985
1984 год
1983 год
- Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства, Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П., 1983
- Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983
1981 год
- Оборудование спиртового производства, Иванов А.И., Зотов В.Н., 1981
- Технология производства продукции общественного питания, Алешина Л.М., Мглинец А.И., Ратушный А.С., 1981
1980 год
1978 год
1977 год
1976 год
1973 год
1972 год
1940 год
Книги по технологиям обработки пищевых продуктов разных годов
- Производство плодово-ягодных вин и соков
- Технология сыра и других молочных продуктов
- Технология сыроделия, Погожева Н.Н., 2012
- Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.
Содержание раздела Книги по технологиям обработки пищевых продуктов
Описание раздела «Книги по технологиям обработки пищевых продуктов»
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этапов, или стадий, обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве.
В процессе тепловой обработки пищевых продуктов полуфабрикат приобретает структуру, вкус и аромат готового продукта, пригодного для питания. Пищевая ценность мяса при нагреве в расчете на единицу повышается, так как в результате потерь влаги увеличиваются удельный вес и калорийность мяса, содержание жира и белка. На самом деле, в результате тепловой обработки пищевая ценность продуктов снижается по сравнению с исходным уровнем, так как происходят потери азотистых веществ, жира, микроэлементов и водорастворимых витаминов.
Кушайте мясо. Мясо - главный источник белков, поступающих в организм человека. Качество белка характеризуется содержанием незаменимых для человеческого организма аминокислот и степенью приближения их количества к оптимальному.
Так же вы узнаете все про жарку, тушение, запекание, пассерование, ошпаривание, порционирование пищевых продуктов.
Многие блюда и кулинарные изделия, составляющие основной ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции, нуждаются в повышении пищевой ценности путем увеличения содержания в них витамина С, некоторых витаминов группы В, лучшей сбалансированности аминокислотного состава белков по их общему содержанию, а также количеству полиненасыщенных жирных кислот.
Скачивайте все книги раздела бесплатно и без регистрации.