Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020.

   Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.

Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020


СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ.
Мясная промышленность имеет тесную связь с сельским хозяйством, и сокращение поголовья отечественного скота отрицательно повлияло на ее сырьевую базу. Сегодня эта отрасль по многим аспектам зависит от импорта мяса и птицы. С сожалением стоит отметить и негативный опыт создания цехов по переработке мяса в хозяйствах, так как во множестве случаев вторичные сырьевые ресурсы, такие как кости, шкуры, не были использованы, а также следует отметить низкий санитарный уровень производства.

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ.
2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ.
2.1. Виды промышленных животных и птицы.
2.2. Значение породы.
2.3. Значение пола и возраста.
3. ДОСТАВКА, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
3.1. Краткая характеристика предприятий мясной отрасли.
3.2. Транспортирование скота и птицы.
3.3. Содержание животных на скотобазах.
3.4. Сдача-приемка скота, птицы и кроликов.
3.5. Предубойное содержание скота.
4. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ, КРОЛИКОВ.
4.1. Технология убоя и переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней.
4.1.1. Подача скота на переработку.
4.1.2. Оглушение и подъем животных на путь обескровливания.
4.1.3. Обескровливание.
4.1.4. Съемка шкур.
4.1.5. Обработка свиных туш в шкуре.
4.1.6. Обработка свиных туш методом крупонирования.
4.1.7. Извлечение внутренних органов из туш.
4.1.8. Распиловка, зачистка и оценка качества туш.
4.1.9. Ветеринарно-санитарный контроль.
4.2. Технология убоя и переработки птицы.
4.3. Технология убоя и переработки кроликов.
5. ВТОРИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА И ПТИЦЫ.
5.1. Обработка пищевых субпродуктов.
5.1.1. Обработка мясокостных продуктов.
5.1.2. Обработка мякотных субпродуктов.
5.1.3. Обработка слизистых субпродуктов.
5.1.4. Обработка шерстных субпродуктов.
6. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО И ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ, ШКУР.
6.1. Технология обработки кишечного сырья.
6.2. Технология обработки эндокринно-ферментного сырья.
6.3. Технология консервирования шкуросырья.
6.3.1. Характеристика шкуросырья.
6.3.2. Обработка и консервирование шкур.
6.3.3. Обработка щетины.
6.3.4. Обработка скотоволоса.
7. СБОР И ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ.
7.1. Краткая характеристика крови и ее основных компонентов.
7.2. Ассортимент и характеристика продуктов из крови.
8. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ.
8.1. Номенклатура и классификация сырья для производства технических жиров и кормовой муки.
8.2. Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки.
8.2.1. Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах.
8.2.2. Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге.
8.2.3. Производство кормовых и технических продуктов на непрерывных линиях.
8.3. Выработка кормовых и технических жиров.
9. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОКОМБИНАТА. ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД И ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ.
9.1. Роль вспомогательных производств в функциональном обеспечении предприятий и охране окружающей среды.
9.2. Вредные отходы и выбросы мясо- и птицеперерабатывающих предприятий.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Общая технология мясной отрасли, Хрундин Д.В., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 10:01:41