Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020

Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020.

   Данное учебное пособие разработано в соответствии с обновленным типовым учебным планом и учебной программой по специальности 1118000 - «Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности».
В учебном пособии приведены устройство, принцип действия, неисправности и способы устранения механико-торгово-технологического, теплового и холодильного оборудования с учетом особенностей современной профессиональной и инновационной производственной деятельности.
Настоящее учебное пособие для специальности 1118000-«Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности» по профессиональной квалификации «1118023 -Техник-механик» предоставляется учебным заведениям технического и профессионального образования.




Общие сведения о материалах машиностроения.
Машина — это техническое устройство, в котором различные виды энергии (электрическая, мышечная и т. д. преобразуются в механическую энергию. Машина, выполняющая все необходимые операции по заданной программе без непосредственного участия человека, является автоматом.

Машина представляет собой совокупность нескольких механизмов (узлов), при срабатывании одного из которых срабатывает вся машина.

Механизм представляет собой набор из нескольких деталей. Деталь -это наименьшая часть машины, то есть объединяются в узлы.

Механизмы и детали машин изготавливаются из различных материалов: металлов, пластмасс, оргстекла, дерева, теплоизоляционных материалов, пластика и композиционных материалов. Наиболее часто используемые металлы в машиностроении используются в чистом виде или в виде сплавов. В чистом виде черные и цветные металлы используются редко, так как не имеют комплекса необходимых свойств. Из чистых металлов в основном используют алюминий, медь, олово, хром, никель. Сплавы по своим характеристикам значительно превосходят многие чистые металлы, поэтому большинство деталей изготавливают друг с другом из металлических сплавов и сплавов нескольких металлов и неметаллов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О СТРОЕНИИ МАШИН И МЕХАНИЗМОВ.
1.1. Общие сведения о материалах машиностроения.
1.2. Классификация деталей машин.
1.3. Расчеты прочности деформаций.
1.3.1. Основные правила сопротивления материалов.
1.3.2. Геометрические характеристики плоских сечений.
1.4. Прочностные расчеты деталей машин.
1.4.1. Основные положения деталей машин.
1.4.2. Проектные расчеты передач и валов.
1.4.3. Прочностные расчеты передач, подшипников и валов.
1.5. Расчетно-графические работы.
1.5.1. Электродвигатель и муфта для механического привода.
1.5.2. Кинематический расчет механического привода.
1.5.3. Проверочный расчет передачи.
1.5.4. Проектный расчет вала.
1.5.5. Расчет проверки фитильного соединения валов.
1.5.6. Эскизная компоновка передачи.
1.5.7. Конструкция круга и дужки, винта и дужки.
1.5.8. Сборка корпуса редуктора.
1.5.9. Выбор и проверка деятельности подшипника.
1.5.10. Шестерня и смазочный материал подшипника.
1.5.11. Стыковка деталей редуктора.
1.5.12. Тепловой расчет винтового редуктора.
РАЗДЕЛ II. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
2.1. Универсальные приводы.
2.1.1. Правила эксплуатации универсальных приводов.
2.2. Оборудование для обработки овощей.
2.2.1. Машины для очистки овощей.
2.2.2. Овощерезные машины и механизмы.
2.2.3. Протирочные машины и механизмы.
2.3. Машины и механизмы для переработки мяса и рыбы.
2.3.1. Мясорубки.
2.3.2. Машины и механизмы для рыхления и перемешивания мяса.
2.3.3. Котлетная формовочная машина.
2.3.4. Рыбоочистительная машина.
2.4. Оборудование для измельчения продукции.
2.4.1. Характеристика процесса наладки, требования к оборудованию, классификация машин.
2.4.2. Дробильные машины и механизмы.
2.4.3. Конструкции для измельчения мягких пищевых продуктов.
2.5. Машины для приготовления теста и крема.
2.5.1. Просеивающее оборудование.
2.5.2. Расчет сита.
2.5.3. Тестомесильные машины.
2.5.4. Взбивальные машины.
2.5.5. Машины для раскатки теста.
2.6. Режущее оборудование.
2.6.1. Режущие ножи.
2.6.2. Расчет режущих машин.
2.6.3. Машина для резки гастрономических продуктов.
РАЗДЕЛ III. ТОРГОВОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
3.1. Подъемно-транспортное оборудование.
3.1.1. Лифты и подъемники.
3.1.2. Транспортеры и конвейеры.
3.1.3. Тележки и погрузчики.
3.2. Весоизмерительное оборудование.
3.2.1. Классификация торговых весов, общие принципы устройства и индексация.
3.2.2. Требования к весам.
3.2.3. Механические весы.
3.2.4. Шкала-весы.
3.2.5. Электронные весы.
3.2.6. Правила пользования весами.
3.3. Торговые автоматы.
РАЗДЕЛ IV ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
4.1. Общие понятия о Теплоперерабатывающих и тепловых аппаратах.
4.1.1. Основные конструктивные элементы тепловых аппаратов.
4.1.2. Топливо и теплоносители.
4.1.3. Расчет тепловых аппаратов.
4.2. Оборудование для приготовления пиши.
4.2.1. Классификация котлов для приготовления пищи.
4.3. Жарочно-варочное оборудование.
4.3.1. Кастрюли.
4.3.2. Вращающийся электрический блинный варочный аппарат ЖВЭ-720.
4.3.3. Конвейерная печь марки ТКЖ.
4.3.4. Фритюрницы.
4.3.5. Стеллажи для приготовления пищи.
4.4. Универсальные тепловые аппараты.
4.4.1. Классификация электрических печей.
4.5. Водогрейное оборудование.
РАЗДЕЛ V. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
5.1. Основы холодильной техники.
5.1.1. Назначение холодильного оборудования.
5.1.2. Процессы и методы охлаждения.
5.1.2.1. Термоэлектрическое охлаждение.
5.1.3. Холодильные агенты.
5.1.3.1. Озонобезопасные хладагенты.
5.1.4.Холодные носители.
5.1.4.1. Растворы солей.
5.1.4.2. Этиленгликоль.
5.1.4.3. Спирты.
5.2. Холодильные машины.
5.2.1. Компрессорная холодильная машина.
5.2.2. Приборы автоматики холодильных машин.
5.3. Холодильные агрегаты.
5.4. Торгово-технологическое холодильное оборудование.
5.4.1. Стационарные холодильные камеры.
5.4.2. Сборные холодильные камеры.
5.4.3. Холодильные шкафы.
5.4.4. Охлаждаемые витрины и полки.
5.5. Охлаждаемые столы, ледогенераторы и фризеры.
РАЗДЕЛ VI. РЕМОНТ ОБОРУДОВАНИЯ.
6.1. Общие сведения.
6.1.1. Система планово-предупредительного ремонта.
6.1.2. Техническое обслуживание оборудования.
6.1.3. Виды ремонта.
6.1.4. Техническая документация.
6.1.5. Методы и способы организации ремонта оборудования.
6.1.6. Прогрессивные методы организации ремонта.
6.1.7. Планирование ремонта.
6.1.8. Техническое диагностирование оборудования.
6.2. Подготовка и ремонт оборудования.
6.2.1. Подготовка организационно-технического и материально-технического ремонта.
6.2.2. Основные ремонтные работы.
6.2.3. Механизация ремонтных работ.
6.2.4. Дефектация деталей.
6.3. Износ деталей оборудования. Виды износа.
6.3.1. Основные причины, влияющие на износ деталей оборудования.
6.3.2. Основные методы восстановления деталей.
6.3.2.1. Ремонт с установкой дополнительных деталей и компенсаторов
6.3.2.2. Ремонт деталей сваркой, наплавкой и сваркой.
6.3.2.3. Ремонт деталей с применением давления.
6.4. Ремонт основных видов оборудования.
6.4.1. Ремонт оборудования для дробления. Костоперерабатывающие
6.4.2. Ремонт роликовых дробилок.
6.4.3. Ремонт сепараторов.
6.4.4. Ремонт подвесной центрифуги.
6.4.5. Ремонт аппаратов для тепловой обработки пищевых продуктов
6.4.6. Ремонт поверхности нагрева в теплообменных аппаратах.
6.4.7. Устранение дефектов поверхностей аппаратуры.
6.4.8. Ремонт повреждений целостности и формы сварного шва на аппаратах.
6.4.9. Ремонт вмятин и хомутов.
6.4.10. Сборка и испытание теплообменной аппаратуры.
6.4.11. Ремонт хлебопекарных печей.
6.4.12. Ремонт перегородок.
6.4.13. Ремонт компрессоров.
6.5. Испытание оборудования после ремонта.
6.5.1. Испытание аппаратов.
6.5.2. Проводные испытания машин и механизмов.
Список использованной литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Оборудование предприятий питания, торговли и мясной промышленности, Техник-механик, Хасенова Ш.К., Кайрбаева А.Е., Макангали К.К., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Хасенова :: Кайрбаева :: Макангали