Русский метод производства сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 2021

Русский метод производства сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 2021.
 
   В книге изложены материалы авторского исследования по разработке и развитию в нашей стране нового метода производства сливочного масла — преобразованием высокожирных сливок, который в мире называют русским методом. Его отличительные особенности — оперативность и доступность производственного процесса (практически рабочая смена), компактность и хорошее использование компонентов сырья (сливок), предпочтительные — состав, пищевая и биологическая ценности, хранимоспособность вырабатываемого сливочного масла, оригинальный (приятный) вкусовой букет, разнообразие ассортимента. Аргументированные доказательства вышеизложенных обобщений, поданным российских исследователей, составляют основу монографии.
Издание предназначено для специалистов молочной промышленности, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, научных работников, а также для студентов-молочников и всех любознательных граждан.




О технологии сливочного масла.
Развитию технологии сливочного масла способствовало открытие большой важности: установление самопроизвольного расслаивания молока, при длительном выдерживании его в емкостях в состоянии покоя, на «вершки» и «поденье» — то, что остается на дне (внизу). Ныне это соответственно сливки и снятое молоко — обрат. Со временем установили условия, при которых подобное явление происходит, и делали это осмысленно, с учетом складывающейся необходимости.

Вершки, с учетом предпочтительности их вкуса, использовали как лакомство, предназначали больным, детям и др. Со временем было установлено, что из вершков можно и даже проще получать «масляные зерна». При этом их получается сравнительно больше (нежели из молока) и они значительно крупнее, что удобнее в использовании. Поэтому стали изначально из молока получать вершки, из которых затем энергичным встряхиванием (перемешиванием, взбалтыванием) выделять масляные зерна. Сначала это делали вручную в любом удобном для этого сосуде. Затем для усиления воздействия стали использовать различные лопатки, совершенствуя со временем их размер и форму, а потом сосуды и емкости.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Принятые сокращения.
Введение. 
1. О классическом методе производства сливочного масла — «сбиванием» холодных сливок.
1.1. Экскурс в историю получения масла. 
1.2. О технологии сливочного масла. 
1.3. О маслоизготовителях. 
1.4. Об использовании маслоизготовителей в мировом маслоделии. 
Используемая литература.
2. Обзор работ по модернизации производства масла из коровьего молока. 
2.1. Совершенствование классического метода производства сливочного масла.
2.2. Разработка поточных методов производства сливочного масла. 
2.3. «Мелешинский» метод производства сливочного масла в СССР.
Используемая литература.
3. О производстве, особенностях структуры и качестве сливочного масла. 
3.1. Механизм процесса маслообразования при выработке масла русским методом.
3.2. Влияние состава высокожирных сливок на устойчивость процесса маслообразования, свойства и качество сливочного масла при выработке его русским методом. 
3.3. Технологическое оборудование для выработки сливочного масла русским методом. 
3.4. Особенности производства сливочного масла русским методом при использовании цилиндрических и пластинчатых маслообразователей.
3.5. Вопросы маслообразования из сливок различной жирности в исследованиях российских ученых. 
3.6. Структура и консистенция сливочного масла русского метода производства в сравнении с классическим. 
3.7. Состав, свойства, качество сливочного масла, выработанного русским методом, в сравнении с классическим. 
3.8. Пищевая и биологическая ценности сливочного масла разных методов производства.
3.9. Хранимоспособность сливочного масла русского и классического методов производства. 
Используемая литература.
4. Сравнительные технико-экономические показатели производства сливочного масла разными методами. 
4.1. Универсальность русского метода производства сливочного масла.
4.2. Эффективность производства сливочных масел, полученных разными методами.
Используемая литература.
5. Исследования по развитию русского метода производства сливочного масла. 
5.1. Модификация русского метода производства сливочного масла, проводимая посредством изменения способов охлаждения высокожирных сливок и их получения.
5.2. Этюды из истории развития русского метода производства сливочного масла.
5.3. О терминологии русского метода производства масла.
5.4. Линия нового поколения для производства сливочного масла русским методом ОЛМАС-ПРО. 
5.5. О влиянии русского метода производства на развитие ассортимента сливочного масла. 
Используемая литература. 
6. Заключение.
6.1. О приоритетности русского метода производства сливочного масла. 
6.2. Мелешин В. А. — разработчик метода производства сливочного масла.
Используемая литература. 
Об авторе.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Русский метод производства сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 2021 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - rtf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - rtf - Яндекс.Диск.

Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Вышемирский :: масло