Крупы России, Монография, Зверев С.В., Васильев А.С., Фаринюк Ю.Т., 2023

Крупы России, Монография, Зверев С.В., Васильев А.С., Фаринюк Ю.Т., 2023.

   В монографии рассмотрены классификационные, хозяйственные и агробиологические характеристики сырья (крупяных культур) используемого в крупяном производстве. Дан анализ технологических процессов, свойственных процессно-аппаратным схемам, применяемым в крупяной промышленности, и нормативной документации, распространяющейся непосредственно на выпускаемые на территории Российской Федерации виды круп. Отдельные разделы посвящены инновационным направлениям развития крупяной промышленности (искусственные и комбинированные крупы), а также анализу участия крупяной продукции в формировании структуры адекватного питания.
Монография предназначена для научных и практических работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений. Может быть использована в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Агрономия», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья».




Крупа пшеничная.
Пшеница – важнейшая зерновая культура отечественного и мирового земледелия. По данным статистической службы ФАО ООН, она обеспечивает почти 30% мирового производства зерна и снабжает продовольствием около 70% населения земного шара. Пшеничное зерно содержит 10–20% белка, 63–74% крахмала, около 2% жира, клетчатку и золу. Её зерно широко используется для производства муки, белого хлеба, манной крупы, макаронных и кондитерских изделий, отруби – при производстве кормов для животных.

Пшеница – одно из древнейших культурных растений. Археологические исследования показывают, что люди начали выращивать пшеницу на Ближнем Востоке в доисторические времена. Согласно последним данным, пшеница была известна в Месопотамии более 6500 лет до нашей эры, около 6–5 тысяч лет до нашей эры её уже культивировали в Египте, Сирии, Малой Азии. За 3 тысячи лет до нашей эры пшеницу сеяли в Армении, Туркменистане, Индии и Китае, а также на Украине (трипольская культура – 3–2 тысячи лет до нашей эры). Скифы успешно занимались выращиванием пшеницы, а позже и славяне. Последние продвинули пшеницу далеко на север, вплоть до Новгорода и Ладоги (еще во времена Киевской Руси). Пшеница была завезена в Америку и Австралию гораздо позже: в Латинскую Америку – в 1528 году, в США выращивание пшеницы началось в 1602 году, в Австралии – в 1788 году, в Канаде – в 1812 году.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1 ТРАДИЦИОННЫЕ КРУПЫ.
1.1. Крупа ячменная.
1.2. Крупа пшеничная.
1.3. Крупа гречневая.
1.4. Крупа пшенная.
1.5. Крупа рисовая.
1.6. Крупа кукурузная.
1.7. Крупа овсяная.
1.8. Крупа тритикалевая.
ГЛАВА 2 БОБОВЫЕ КРУПЫ.
2.1. Горох.
2.2. Чечевица.
2.3. Фасоль.
2.4. Нут.
ГЛАВА 3. НУТРИЕНТНЫЙ СОСТАВ КРУП, ИХ ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ.
3.1. Макронутриентный состав круп.
3.2. Белковый комплекс.
3.3. Углеводный комплекс.
3.4. Жиры.
3.5. Витаминно-минеральный комплекс.
3.6. Калорийность продукта.
ГЛАВА 4. КРУПЫ В СИСТЕМЕ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ.
4.1. Об адекватном питании.
4.2. Некоторые критерии соответствия продукта адекватному питанию.
4.2.1. Критерий адекватности для белка.
4.2.2. Критерий адекватности для жиров.
4.2.3. Критерий адекватности для углеводов.
4.2.4. Критерий адекватности для витаминов и минеральных веществ.
ГЛАВА 5. КРУПЫ ИСКУССТВЕННЫЕ И БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
5.1. Искусственные крупы.
5.2. Крупы быстрого приготовления.
ГЛАВА 6. КОМБИНИРОВАННЫЕ КРУПЫ.
6.1. Методика формирования рецептуры многокомпонентных круп. 
6.2. Расчет рецептур двухкомпонентных крупяных смесей.
6.3. Расчет рецептур трехкомпонентных крупяных смесей.
ГЛАВА 7. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕРНОПРОДУКТОВ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ЦЕЛЯХ.
7.1. Функциональные зернопродукты.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Крупы России, Монография, Зверев С.В., Васильев А.С., Фаринюк Ю.Т., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.







Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Зверев :: Васильев :: Фаринюк :: крупа :: пшено :: ячмень :: зерно