Мукомольное производство, Козьмин П.А., Эйдус П.Т., Барер Г.О., Козьмина Е.П., 1940

Мукомольное производство, Козьмин П.А., Эйдус П.Т., Барер Г.О., Козьмина Е.П., 1940.

   В настоящее время технология мукомольного производства является самостоятельным курсом и читается после прохождения курса «Теории и конструкции мельничных машин». Поэтому настоящий учебник, составленный по программе вузов Наркомзага, предусматривает предварительное изучение студентами конструкции мельничных машин. Одновременно предусматривается знание студентами основ зерноведения и химии зерна и муки.
В данной работе авторы в соответствии с указаниями товарища Молотова старались осветить допросы технологии мукомольного производства и последние достижения науки и техники в этой области. Учитывая, что учебник должен содержать положения вполне проверенные и утвердившиеся, некоторые вопросы, появившиеся в последнее время, но не получившие окончательного разрешения, в работу не были включены.
Помимо ранее опубликованных работ авторов, были использованы литературные источники, указанные соответствующими ссылками в тексте.




МЕЛЬНИЦЫ С ВРАЩАТЕЛЬНЫМ ДВИЖЕНИЕМ ВЕРХНЕГО КАМНЯ.
Потребовались тысячелетия развития рабовладельческого общества, прежде чем появилась более совершенная мельница. Возвратные движения камня, дробящего зерно, требуют большей затраты энергии, так как приходится преодолевать силы инерции, появляющиеся при возвратном движении. Этого лишена мельница с вращаемым верхним камнем. Такие жерновые мельницы были найдены в археологических раскопках Мексики в штате Дакота.

Рассматривая ход развития доисторических ступеней культуры, Энгельс указывает, что «...характерным признаком периода варварства является приручение и разведение животных и возделывание растений...», причем «средняя ступень начинается на востоке с приручения животных, на западе — о возделывания питательных растений...».

Таким образом, можно предположить, что жерновые мельницы впервые появились в Америке и только позднее стали применяться в Европе и вообще на Востоке, где использование злаков началось позже, чем на Западе. Первая конструкция жерновой мельницы появилась на второй ступени варварства. Однако борьба этой мельницы с ударной продолжается весьма долго.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие авторов.
Раздел первый. ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК.
I. Мельницы ударного действия.
II. Мельницы, работающие по принципу растирания.
III. Мельницы с вращательным движением верхнего камня.
IV. Тип мельниц с использованием животной силы. 
V. Водяные мельницы.
VI. Ветряные мельницы. 
VII. Американская автоматическая мельница.
VIII. Влияние американской техники на европейскую.
IX. Дальнейшее развитие мельницестроения в Европе.
X. Борьба паровой, вальцевой и жерновой мельниц.
XI. Развитие просеивающих машин. 
Раздел второй. ПОДГОТОВКА ЗЕРНА К ПОМОЛУ.
I. Подсортировка зерна.
II. Очистка зерна от примесей.
1. Семена и плоды сорных растений.
2. Минеральные, органические и металлические примеси.
3. Очистка зерна от примесей по величине.
4. Отделение примесей воздушным потоком.
5. Машины для отделения примесей воздушным потоком. 
6. Машины с замкнутым циклом воздуха.
7. Очистка зерна от примесей шаровидной и удлиненной форм.
9. Очистка зерна от металлопримесей.
III. Очистка покровов зерна.
1. Сухая очистка зерна.
2. Мокрая очистка зерна.
IV. Кондиционирование.
1. Влияние кондиционирования на физические свойства зерна.
2. Влияние кондиционирования на биохимические свойства зерна.
3. Методы кондиционирования.
Раздел третий. СХЕМА ПОДГОТОВКИ ЗЕРНА К ПОМОЛУ.
I. Общие принципы подготовки зерна к помолу.
II. Схемы очистки пшеницы в различных странах.
1. Американские и европейские схемы очистки.
2. Волжская схема очистки пшеницы на 325 т зерна в сутки. 
3. Старая волжская схема очистки пшеницы на 430—440 т зерна в сутки.
III. Контроль и разделка отходов зерноочистительного отделения.
Раздел четвертый. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПОМОЛА.
I. Особенности помола зерна в муку. 
1. Влияние структуры зерна на помол.
2. Зависимость процесса измельчения от подготовки зерна к помолу.
II. Измельчение. 
1. Теория измельчения.
2. Принципы работы измельчающих машин. 
3. Измельчение на жерновах.   
4. Измельчение на вальцевых станках.
5. Измельчение на деташерах.  
III. Просеивание.  
1. Ситовые ткани.
2. Теория просеивания.
3. Классификация продуктов помола по крупноте.
4. Схемы просеивания продуктов помола.
5. Схемы просеивающих машин.
6. Недосевы продуктов при просеивании.
IV. Провеивание.
1. Провеивание продуктов помола.
2. Работа каскадных веечных машин.
3. Работа веечных машин с нижним ситом.
4. Определение эффективости работы веек.
5. Роль сит и воздушного потока в работе веечных машин.
V. Этапы процесса помола.
1. Понятие о помолах.
2. Общее понятие об этапах помола.
VI. Драной процесс.
1. Схемы дранья.
2. Понятие о режиме дранья. 
3. Распределение валковой линии дранья по системам.
VII. Веечный процесс. 
1. Задачи реечного процесса.
2. Подбор сит на вейках.
3. Схема веечного процесса. 
4. Отбор манной крупы. 
VIII. Размольный процесс. 
1. Размол крупы 1-го качества.
2. Размол крупы 2-го качества. 
3. Вымол по размольной липин.  
4. Нарезные валки в размольном процессе. 
5. Участие дисковых деташеров в размольном процессе. 
6. Отрубяные щеточные машины в размольном процессе.
7. Влияние нагрузки и давления между валками на извлечение муки.
8. Коэфициенты измельчения и выхода отдельных продуктов размольных систем. 
IX. Контроль и выбой муки.
X. Понятие о технологических балансах.
1. Общее понятие о балансе продуктов помола.
2. Характеристика продуктов помола.
3. Энергетический баланс по этапам технологического процесса помола.
XI. Зависимость схемы помола от качества зерна.
1. Показатели оценки мукомольных качеств зерна.
2. Влияние качества зерна на схему и режим помола.
XII. Продукция мукомольного производства. 
1. Требования, предъявляемые к муке как к пищевому продукту.
2. Требования, предъявляемые к муке хлебопекарной промышленностью
3. Показатели качества муки.
4. Ассортимент муки.
5. Зависимость схемы помола от ассортимента вырабатываемой муки.
Раздел пятый. СХЕМЫ ПОМОЛА.
I. Повторительные и низкосортные помолы.
1. Обойный помол.
2. Односортный 85%-ный помол пшеницы.
II. Высокосортные помолы пшеницы.
1. Современные высокосортные помолы.
2. 72%-ный односортный помол (1-й сорт).
3. Современные многосортные помолы пшеницы на мельницах в СССР.
4. Старый волжский помол.
5. Американский помол.
6. Английский помол.
7. Французский помол.
8. Немецкий помол.
9. Венгерский помол.
III. Помолы ржи в сортовую муку.
1. Обдирный помол. 
2. Односортный сеяный помол ржи. 
3. Двухсортный помол ржи.
IV. Помолы на сельскохозяйственных мельницах.
Раздел шестой. КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ПОМОЛА
I. Контроль работы машин размольного отделения мельницы.
1. Контроль работы вальцевых станков.
2. Контроль работы рассевов.
3. Контроль работы веечных машин. 
4. Контроль работы деташеров и отрубяных щеток. 
5. Очистка продуктов помола от металлопримесей.
6. Контроль производительности мельницы, количественных и качественных показателей продукции.
II. Баланс помола. 
1. Контроль процесса помола по контрольным точкам.
2. Значение балансов помола. 
3. Подготовительные работы перед съемкой баланса помола мельницы.
4. Организация и проведение работы по съемке баланса помола.
5. Методика отбора продуктов.
6. Обработка баланса помола. 
III. Анализ технологического процесса на основе баланса помола.
1. Баланс помола экспериментальной мельницы ВНИИЗ.
2. Классификация продуктов по этапам помола. 
3. Анализ технологического процесса по данным баланса помола.
IV. Методика помола на лабораторной вальцевой мельнице и определение на ней мукомольных качеств зерна.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Мукомольное производство, Козьмин П.А., Эйдус П.Т., Барер Г.О., Козьмина Е.П., 1940 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Козьмин :: Эйдус :: Барер :: Козьмина :: зерноведение :: зерно :: мука :: помол