В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
Свободная (естественная) конвекция.
Свободная конвекция возникает вследствие разности плотностей текучей среды, вызванной разностью температур в поле силы тяжести.
Режим течения может быть как ламинарным, так и турбулентным в зависимости от величины установившейся скорости свободной циркуляции среды, вязкости среды и характерного геометрического размера теплообменной поверхности. Существенно, что скорость течения теплоносителя около поверхности нс является известной величиной, как это было при вынужденной конвекции, а есть функция процесса теплообмена. На теплообменной поверхности скорость вязкой среды должна быть равной нулю. На достаточном удалении от поверхности скорость теплоносителя при отсутствии вынужденной конвекции также равна нулю.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
1. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ И МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
1.1. Общие сведения.
1.2. Криоскопическая температура и теплота кристаллизации влаги.
1.3. Плотность.
1.4. Удельная теплоемкость.
1.5. Тепло- и температуропроводность пищевых продуктов.
1.6. Теплота дыхания и температурный коэффициент скорости дыхания картофеля, плодов и овощей.
2. ОСНОВЫ КОНВЕКТИВНОГО ТЕПЛООБМЕНА.
2.1. Вынужденная конвекция.
2.2. Свободная (естественная) конвекция.
2.3. Теплоотдача, сопровождающаяся изменением агрегатного состояния.
3. СТАЦИОНАРНАЯ И НЕСТАЦИОНАРНАЯ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ ТВЕРДЫХ ТЕЛ.
3.1. Стационарная теплопроводность.
3.2. Нестационарная теплопроводность твердых тел.
3.3. Продолжительность охлаждения (нагревания). Регулярный тепловой режим.
4. ПРОЦЕССЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ОТТАИВАНИЯ.
5. ОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИ (УСУШКА).
6. ХОЛОДИЛЬНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
6.1. Расчет оборудования камеры охлаждения мяса с комбинированной воздушно-радиационной системой.
6.2. Расчет оборудования камеры охлаждения фруктов.
6.3. Расчет оборудования камеры сушки колбас.
6.4. Расчет оборудования для охлаждения птицы в воздухе.
6.5. Расчет аппарата периодического действия для охлаждения тортов.
7. ХОЛОДИЛЬНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
7.1. Расчет оборудования камеры однофазного замораживания мяса с вынужденным движением воздуха.
7.2. Расчет воздушного конвейерного морозильного аппарата.
7.3. Расчет спирального морозильного аппарата.
7.4. Расчет флюидизационного морозильного аппарата непрерывного действия.
7.5. Расчет флюидизационного морозильного аппарата периодического действия.
7.6. Расчет аппарата замораживания в жидком хладоносителе.
7.7. Расчет криоморозильного аппарата.
8. ОБОРУДОВАНИЕ КАМЕР ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
8.1. Расчет воздушной завесы.
8.2. Исходные данные к расчету камерных охлаждающих приборов.
8.3. Расчет батареи из гладких труб.
8.4. Расчет батареи из оребренных труб.
8.5. Расчет воздухоохладителей.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов, Теплофизические основы, Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Бараненко :: Куцакова :: Борзенко :: консервы :: пищеконцентрат
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Предыдущие статьи:
