Технология безалкогольных и алкогольных напитков, Курсовое и дипломное проектирование, Степовой А.В., 2020

Технология безалкогольных и алкогольных напитков, Курсовое и дипломное проектирование, Степовой А.В., 2020.

   В учебно-методическом пособии изложены в достаточном объеме сведения, необходимые для выполнения проекта курсовой и выпускной квалификационной работ по дисциплине «Технология безалкогольных и алкогольных напитков». Приведены общие положения по оформлению проекта, требования к структуре и содержанию разделов пояснительной записки и графической части работ. Даны материалы, на основе которых можно получить более глубокие знания по дисциплине, приобрести практические навыки творческого подхода к решению конкретных производственных задач отрасли, развить умения самостоятельной работы, научиться правилам и современным методам проектирования. Работа выполнена при поддержке гранта Президента РФ МК-5063.2018.8.
Издание соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования и призвано способствовать формированию у обучающихся бакалавриата технологического образа мышления, закрепления и систематизации приобретенных теоретических знаний в области технологии безалкогольных и алкогольных напитков.
Предназначено для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использовано магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями.




Тематика дипломного проектирования.
Примерный перечень тем выпускных квалификационных работ (ВКР), предлагаемый обучающимся, утверждается деканом факультета в составе Программы государственной итоговой аттестации по образовательной программе и доводится до сведения обучающихся нс позднее, чем за два месяца до начала преддипломной практики, и нс позднее, чем за шесть месяцев до даты начала государственной итоговой аттестации.

Обучающиеся выбирают темы ВКР из предложенного перечня. Для подготовки ВКР обучающемуся (обучающимся) назначаются из числа преподавателей выпускающих кафедр руководитель ВКР и, при необходимости, консультант (консультанты).

Руководитель совместно с обучающимся разрабатывает задание для выполнения ВКР. Работа может быть выполнена по заявке организации, являющейся объектом исследования, с целью разработки рекомендаций в виде перечня мероприятий, проектных решений задач и т.д., которые необходимы для осуществления ее деятельности.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ (КУРСОВОЙ РАБОТЫ).
1.1. Цель, задачи и тематика курсового проектирования.
1.2. Содержание работы.
1.3. Состав и краткая характеристика разделов пояснительной записки курсового проекта.
ГЛАВА 2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ (ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ).
2.1. Тематика дипломного проектирования.
2.2. Порядок выполнения ВКР.
2.3. Порядок рецензирования ВКР.
2.4. Порядок представления к защите и защиты ВКР.
2.5. Рекомендуемая структура содержания выпускной квалификационной работы по проектированию предприятия безалкогольных напитков.
2.6. Содержание отдельных разделов выпускной квалификационной работы.
2.7. Особенности оформления пояснительной записки выпускных квалификационных работ.
2.8. Особенности оформления графической части выпускных квалификационных работ.
2.9. Рекомендации по составлению мультимедийной презентации ВКР.
2.10. Рекомендации по составлению текста выступления на защите ВКР.
ГЛАВА 3. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (НА КОНКРЕТНОМ ПРИМЕРЕ).
3.1. Современное состояние отрасли.
3.2. Обоснование строительства предприятия.
3.3. Ассортимент вырабатываемой продукции.
3.4. Структура предприятия.
3.5. Характеристика сырья и материалов.
3.5.1. Основное сырье.
3.5.2. Вспомогательное сырье.
3.5.3. Тара и упаковочные материалы.
3.6. Технологические схемы и их обоснование.
3.7. Продуктовые расчеты.
3.7.1. Продуктовый расчет напитка «Дюшес».
3.7.2. Продуктовый расчет напитка «Крем-сода».
3.7.3. Продуктовый расчет напитка «Буратино».
3.8. Расчет мощности линии.
3.9. График выпуска готовой продукции.
3.10. Расчет потребности в сырье и материалах.
3.11. Выбор и расчет технологического оборудования.
3.12. Расчет площади склада готовой продукции.
3.13. Расчет бытовых помещений.
3.14. Значение стандартизации и сертификации.
3.14.1. Стандартизация.
3.14.2. Сертификация.
3.15. Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции.
3.16. Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции.
3.17. Значение и задачи безопасности труда на современном этапе.
3.18. Мероприятия по обеспечению безопасности груда.
3.18.1. Организационные и правовые мероприятия.
3.18.2. Санитарно-гигиенические мероприятия.
3.18.3. Технические мероприятия.
3.19. Пожарно-профилактические мероприятия.
3.20. Расчет экономической эффективности вырабатываемой продукции.
3.20.1. Расчет потребности и стоимости сырья.
3.20.2. Калькуляция себестоимости вырабатываемой продукции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

Купить .





Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Степовой :: напиток