Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания, Монография, Байлова Н.В., Василенко О.А., Галочкина Н.А., 2023

Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания, Монография, Байлова Н.В., Василенко О.А., Галочкина Н.А., 2023.
     
   В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое внимание уделяется анализу качественных показателей и потребительских свойств сырья и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных пищевых продуктов.
Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции.




КОМПЛЕКСНЫЙ ПОРОШКООБРАЗНЫЙ ОБОГАТИТЕЛЬ.
Научно-обоснованные технологии обогатителей, в том числе комплексных, обеспечивающих получение изделий повышенной пищевой и биологической ценности с пониженной энергоемкостью, - актуальная задача.

Многие виды вырабатываемой продукции имеют необходимость существенной коррекции их химического состава в направлении увеличения содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, органических кислот, пищевых волокон, дефицитных минеральных веществ, витаминов при одновременном снижении энергетической ценности [27].

Обогатители, содержащие функционально взаимосвязанные друг с другом нутриенты различной природы и строения, - актуальное направление в области производства продуктов питания, позволяющее расширять ассортимент функциональных продуктов, которые помогают оказывать нормализующее воздействие на организм человека с учетом его профессии, физиологического состояния, пола, внешних факторов [33, 50].

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Изучение свойств амаранта и экструдата амаранта как функционального пищевого ингредиента методом in vivo.
Пищевые ингредиенты растительного происхождения в технологии обогащенного прослоенного печенья.
Анализ качественных показателей и потребительских свойств мяса перепелов.
Анализ состава и свойств молока, влияющих на качество молочной продукции.
Подходы к получению обогащенных селеном пищевых продуктов.
Комплексный порошкообразный обогатитель.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания, Монография, Байлова Н.В., Василенко О.А., Галочкина Н.А., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Байлова :: Василенко :: Галочкина