Производство молока, Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т., 1980

Производство молока, Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т., 1980.
    
   В книге изложены научные основы производства молока и молочных продуктов. Материал книги базируется на результатах научных исследований, проведенных в США и ряде стран Западной Европы.
Книга охватывает широкий круг вопросов молочного скотоводства и технологии молочного хозяйства в США. Показана специфика организации племенного дела. Рас< смотрены вопросы организации и управления, дано научное обоснование селекционных программ, предложены оптимальный размер стада, рациональная система кормления и учета. Описаны этиология, профилактика и лечение болезней крупного рогатого скота и особенно — мастита. Наряду с биологическими особенностями животных основной причиной заболевания маститом, по мнению авторов, являются недостатки в конструкции доильных аппаратов. В разделе технологии получения молока и молочных продуктов приведены схемы оборудования и технологическая последовательность операций, дано описание новейших приборов. Наряду с традиционными способами переработки и получения молочных продуктов, рассматриваются методы, обеспечивающие увеличение продолжительности хранения. В прогнозах на будущее авторы учитывают возможность широкого использования ЭВМ.




ДРУГИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ДОСТОИНСТВА МОЛОКА.
При обсуждении роли молока в питании человека не упоминались значительные достоинства, проявляющиеся при его потреблении в сочетании с другими пищевыми продуктами.

Белки молока превосходят белки растений, потому что они лучше сбалансированы по аминокислотному составу. Например, зеин (белок кукурузы) является примером несбалансированного (неполноценного по аминокислотам) растительного белка — он дефицитен по лизину и триптофану. Белки молока — прекрасный источник аминокислот. Поэтому биологическая ценность белков молока равна 85%, тогда как этот показатель для цельной кукурузы составляет 60%, бобов фасоли (вареных) — 38%. Питательная ценность белков кукурузы, картофеля, белого хлеба и фасоли увеличивается при потреблении их с молоком, потому что молоко богато аминокислотами, которых мало в овощах и растительной пище. Таким образом, белки молока представляют собой хорошую добавку к растительным белкам, потребляемым человеком. Это же явление наблюдается у животных с однокамерным желудком. Например, когда растущим свиньям скармливают только зерновые корма, их организм использует около 30% протеина кормов. Если же в рацион вводят молоко (в количестве, равном массе зерновой части рациона), для роста используется уже 60% протеина зерна благодаря добавочному эффекту белков молока.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие к русскому изданию.
Предисловие к американскому изданию.
Глава 1. Роль молока в питании человека.
Глава 2. Молочное хозяйство.
Глава 3. Породы молочного скота.
Глава 4. Учет в молочном скотоводстве.
Глава 5. Оценка молочного скота по типу.
Глава 6. Разведение молочного скота.
Глава 7. Выращивание молодняка для ремонта молочного стада.
Глава 8. Кормление молочного скота.
Глава 9. Физиология воспроизведения молочного скота.
Глава 10. Физиология лактации.
Глава 11. Принципы доения и оборудование для доения и первичной обработки молока.
Глава 12. Доильные установки, помещения для содержания коров и оборудование.
Глава 13. Охрана здоровья молочного стада.
Глава 14. Маститы крупного рогатого скота.
Глава 15. Использование молочного скота для производства говядины.
Глава 16. Молочные козы.
Глава 17. Организация и управление предприятием по производству молока.
Глава 18. Сбыт молока и молочных продуктов.
Глава 19. Биологические, химические, физические и функциональные свойства молока и его компонентов.
Глава 20. Определение состава молока.
Глава 21. Микробы, молоко и человек.
Глава 22. Здравоохранение и молочная промышленность.
Глава 23. Обеспечение человека высококачественным молоком.
Глава 24. Технология молока и молочных продуктов.
Глава 25. Мойка и дезинфекция технологического оборудования и тары.
Глава 26. Питьевое молоко и жидкие молочные продукты.
Глава 27. Технология кисломолочных продуктов.
Глава 28. Сыры.
Глава 29. Замороженные десертные продукты из молока.
Глава 30. Масло и аналогичные продукты.
Глава 31. Молочные консервы.
Глава 32. Молоко для людей в прошлом и будущем.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производство молока, Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т., 1980 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Кэмпбелл :: Маршалл :: молоко