Инженерия пивоваренного солода, Федоренко Б.Н., 2004

Инженерия пивоваренного солода, Федоренко Б.Н., 2004.
      
   Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного солода.
Книга предназначена для специалистов промышленных предприятий, НИИ и КБ пивобезалкогольной и зерноперерабатывающей отраслей промышленности. Как учебно-справочное пособие она может быть полезна студентам старших курсов, специализирующимся в области солодовенной и пивоваренной инженерии.




СИСТЕМНОСТЬ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
В соответствии с системным подходом солодовенные производства целесообразно рассматривать как системы, обладающие общими закономерностями организации, строения, функционирования и развития.
При этом может быть использован принцип многоуровневой декомпозиции, т. е. последовательное расчленение целого на ряд взаимосвязанных частей с возрастающей от уровня к уровню степенью детализации.

Исходя из этого, современное солодовенное предприятие (рис. 1.1) представляет собой многоуровневую, сложноорганизованную, иерархическую систему крупного масштаба, состоящую из совокупности взаимосвязанных подсистем, между которыми существуют отношения соподчиненности с тремя основными ступенями качества: организационной, технологической и процессуальной (физико-химической).

Низшая ступень иерархии образует процессуальную или физико-химическую систему — совокупность типовых физико-химических процессов, детализация которых до уровня элементарных явлений даст возможность рассматривать эти простейшие процессы как системы. Именно на этой ступени иерархии осуществляется непосредственное преобразование вещества и энергии.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1 СОВРЕМЕННЫЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА.
1.1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ СИСТЕМОЛОГИИ.
1.2. СИСТЕМНОСТЬ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
1.3. СТРОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ.
1.4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТОК - ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ. 
1.4.1. Морфология и классификация технологических операций.
1.4.2. Морфология и классификация технологических потоков.
1.4.3. Диалектика технологического потока.
1.5. ТЕХНИКА - МАТЕРИАЛЬНАЯ ОСНОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА.
1.6. РОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ В РАЗВИТИИ СОЛОДОВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
1.7. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
1.8. ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
1.9. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
1.10. ОСНОВНЫЕ КОНСТРУКЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ и ПОКРЫТИЯ. ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ.
Глава 2 ПРИЕМ, ХРАНЕНИЕ, ОЧИСТКА И СОРТИРОВАНИЕ ЗЕРНОПРОДУКТОВ.
2.1. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИВОВАРЕННЫХ ЯЧМЕНЕЙ И ТРЕБОВАНИЯ. ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К НИМ.
2.2. ИНЖЕНЕРНЫЕ ЗАДАЧИ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ. ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ И МАШИННО-АППАРАТУРНЫЕ ВАРИАНТЫ ИХ РЕШЕНИЯ.
2.3. ХРАНЕНИЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ.
2.3.1. Основные типы зернохранилищ.
2.3.2. Особенности хранения ячменя.
2.3.3. Сушка и охлаждение ячменя.
2.3.4. Основы хранения и перемещения зернопродуктов в силосах.
2.3.5. Инженерные расчеты вместимости зернохранилищ солодовенных предприятий.
2.3.6. Хранение растительного сырья в регулируемой газовой среде.
2.4. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ.
2.5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ.
2.5.1. Ситовые сепараторы.
2.5.2. Воздушные сепараторы.
2.5.3. Воздушно-ситовые сепараторы.
2.5.4. Триеры.
2.5.5. Камнеотделительные машины.
2.5.6. Магнитные сепараторы.
2.5.7. Комбинированные очистительно-сортировочные агрегаты.
2.6. ВЗВЕШИВАНИЕ ЗЕРНОПРОДУКТОВ. 
2.6.1.Вагонные стационарные весы.
2.6.2. Автомобильные весы.
2.6.3. Автоматические ковшовые весы.
2.7. АСПИРАЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
2.7.1. Рукавные фильтры.
2.7.2. Пункт — фильтры.
2.8.ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРИЕМА. ХРАНЕНИЯ. ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ.
Глава 3 ПРОИЗВОДСТВО ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА.
3.1. ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ПИВОВАРЕННЫХ СОЛОДОВ И ТРЕБОВАНИЯ. ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К НИМ.
3.2. РЕТРОСПЕКТИВА РАЗВИТИЯ СОЛОДОВЕННОЙ ИНЖЕНЕРИИ. 
3.2.1. Токовые солодовни.
3.2.2. Пневматические солодовни.
3.3. ИНЖЕНЕРНЫЕ ЗАДАЧИ СОЛОДОВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И МАШИННО-АППАРАТУРНЫЕ ВАРИАНТЫ ИХ РЕШЕНИЯ.
3.3.1. Производство солода периодическим способом.
3.3.2. Производство солода периодическим способом в статической солодовне.
3.3.3. Производство солода полунепрерывным способом.
3.3.4. Производство солода непрерывным способом.
3.4. МОЙКА И ЗАМАЧИВАНИЕ ЯЧМЕНЯ.
3.4.1. Технологические аспекты замачивание ячменя.
3.4.2. Оборудование для мойки и замачивания ячменя.
3.5. ПРОРАЩИВАНИЕ ЯЧМЕНЯ.
3.5.1. Технологические аспекты проращивания ячменя.
3.5.2. Оборудование для солодоращения.
3.6. СУШКА СОЛОДА.
3.6.1. Технологические аспекты сушки солода.
3.6.2. Солодосушилки.
3.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СУХОГО СОЛОДА.
3.7.1. Росткоотбойные машины.
3.7.2. Росткоотбойные установки.
3.7.3. Полировочные машины.
3.8. СОЛОДОВНИ БАШЕННОГО ТИПА.
3.9. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ЛИТЕРАТУРА.
ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕРМИНОВ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Инженерия пивоваренного солода, Федоренко Б.Н., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Федоренко :: пиво :: солод :: пивоварение