Практикум по молочному делу, Часовщикова М.А., 2023

Практикум по молочному делу, Часовщикова М.А., 2023.

   Учебное пособие «Практикум по молочному делу» предназначено для проведения лабораторно-практических занятий по дисциплине Молочное дело с обучающимися направления подготовки 36.03.02 Зоотехния. В учебном пособии приведены основные методы оценки качества молока, порядок сдачи-приемки и требования, предъявляемые к качеству молока-сырья, а также алгоритмы расчетов жирового баланса при сепарировании молока, расхода сырья при производстве некоторых молочных продуктов в объеме, достаточном для данного направления подготовки. Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины и материальной базой университета.
Учебное пособие рекомендовано к изданию методической комиссией Института биотехнологии и ветеринарной медицины (протокол №3 от 23 ноября 2023 г.).




ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА.
Цель занятия: освоить методику определения плотности молока, выяснить факторы, обуславливающие величину плотности.

Плотность молока - отношение массы молока при температуре 20°С к массе дистиллированной воды при температуре 4°С заключенной в том же объеме.

Плотность натурального коровьего молока находится в пределах 1026 -1032 кг/м3. Единицы измерения плотности: кг/м3, г/см3, °А (градус ареометра). Под градусом ареометра подразумевается третий и четвертый знаки показателя плотности. Таким образом, если величина плотности составляет 1028 кг/м3, то в градусах она будет равна 28°А.

Плотность является показателем качества молока, определяется для суждения о его натуральности, для расчета химического состава молока, пересчета молока, выраженного в литрах в килограммы и наоборот.

Плотность молока зависит от температуры и химического состава. При повышении температуры его плотность снижается, а при понижении, наоборот повышается, в связи с чем она контролируется при стабильно установленной температуре равной 20°С.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Тема 1. Техника безопасности и правила работы в лаборатории.
Тема 2. Отбор средних проб молока и их консервирование.
Тема 3. Определение плотности молока.
Тема 4. Молочный жир. Методы определения.
Тема 5. Свойства и методы определения молочного белка.
Тема 6. Оценка органолептических показателей качества молока. Пороки молока.
Тема 7. Кислотность молока.
Тема 8. Методы определения термоустойчивости, бактериальной обсемененности и чистоты молока.
Тема 9. Соматические клетки в молоке. Методы определения.
Тема 10. Определение натуральности молока.
Тема 11. Сдача-приемка молока на предприятия молочной промышленности.
Тема 12. Устройство и принцип работы сепаратора.
Тема 13. Планирование расхода сырья при производстве питьевого молока и кисломолочных продуктов.
Тема 14. Планирование расхода сырья при производстве сливочного масла и сычужных сыров.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ НА СТАНДАРТЫ.
Приложение А (справочное). Плотность молока, приведенная к температуре 20°С.
Приложение Б (справочное). Объемы этилового спирта и воды при температуре 20°С для получения 1 дм3 водно-спиртового раствора (с учетом сжатия раствора в процессе приготовления).



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практикум по молочному делу, Часовщикова М.А., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Часовщикова :: молоко