Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023.

   Учебное пособие предназначено студентам и аспирантам для освоения работы в специализированной лаборатории хлебопекарного производства факультета биотехнологий. Представлено описание технологического оборудования и основных приборов для выполнения лабораторных, практических и научно-исследовательских работ. Даны рецептуры хлебобулочных изделий и методы исследования и их качества. Представлены методы безопасной работы.

Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023


Оборудование подготовительных операций.
Интересными и полезными перед практической работой в лаборатории будут книги [1,2], в которых подробно описано множество моделей применяемого оборудования и приборов для производства и контроля качества хлебобулочных изделий и полуфабрикатов.

Лаборатория оснащена двумя производственными тестомесами, максимальная вместимостью которых 46 кг, представленными на рисунке 2, и двумя планетарными кондитерскими миксерами. Также имеется дополнительное оборудование для смешивания ингредиентов ручного типа.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1. Общая характеристика опытно-производственного комплекса.
1.1 Расположение и состав помещений.
1.2 Сопряжение лаборатории с системами энергоснабжения и внутренними коммуникациями университета.
1.3. Внутренние инженерные коммуникации и сети комплекса.
Вопросы для самоконтроля по разделу 1.
2. Оборудование в составе комплекса лаборатории.
2.1 Складское хозяйство.
2.2 Холодильное оборудование.
2.3 Оборудование подготовительных операций.
2.4 Основное технологическое оборудование.
2.5 Вспомогательное технологическое оборудование и инвентарь.
Вопросы для самоконтроля по разделу 2.
3. Технологические особенности сырья и материалов.
3.1 Сырье и основные материалы.
3.2. Виды заварок и их применение.
Вопросы для самоконтроля по разделу 3.
4. Способы и рецептуры приготовления хлеба.
4.1. Методы приготовления теста и выпечка.
4.2 Рецептуры приготовления хлеба.
4.3 Безопарный способ приготовления теста.
4.4 Ускоренный метод приготовления теста.
4.5 Ускоренный способ приготовления теста с использованием концентрированной молочнокислой закваски.
Вопросы для самоконтроля по разделу 4.
5. Промсанитария и охрана труда.
5.1 Основы промсанитарии и гигиены в производственном комплексе.
5.2 Безопасная эксплуатация оборудования.
Вопросы для самоконтроля по разделу 5.
Заключение.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 06:52:37