Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023

Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023.

   Учебное пособие предназначено студентам и аспирантам для освоения работы в специализированной лаборатории хлебопекарного производства факультета биотехнологий. Представлено описание технологического оборудования и основных приборов для выполнения лабораторных, практических и научно-исследовательских работ. Даны рецептуры хлебобулочных изделий и методы исследования и их качества. Представлены методы безопасной работы.




Оборудование подготовительных операций.
Интересными и полезными перед практической работой в лаборатории будут книги [1,2], в которых подробно описано множество моделей применяемого оборудования и приборов для производства и контроля качества хлебобулочных изделий и полуфабрикатов.

Лаборатория оснащена двумя производственными тестомесами, максимальная вместимостью которых 46 кг, представленными на рисунке 2, и двумя планетарными кондитерскими миксерами. Также имеется дополнительное оборудование для смешивания ингредиентов ручного типа.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1. Общая характеристика опытно-производственного комплекса.
1.1 Расположение и состав помещений.
1.2 Сопряжение лаборатории с системами энергоснабжения и внутренними коммуникациями университета.
1.3. Внутренние инженерные коммуникации и сети комплекса.
Вопросы для самоконтроля по разделу 1.
2. Оборудование в составе комплекса лаборатории.
2.1 Складское хозяйство.
2.2 Холодильное оборудование.
2.3 Оборудование подготовительных операций.
2.4 Основное технологическое оборудование.
2.5 Вспомогательное технологическое оборудование и инвентарь.
Вопросы для самоконтроля по разделу 2.
3. Технологические особенности сырья и материалов.
3.1 Сырье и основные материалы.
3.2. Виды заварок и их применение.
Вопросы для самоконтроля по разделу 3.
4. Способы и рецептуры приготовления хлеба.
4.1. Методы приготовления теста и выпечка.
4.2 Рецептуры приготовления хлеба.
4.3 Безопарный способ приготовления теста.
4.4 Ускоренный метод приготовления теста.
4.5 Ускоренный способ приготовления теста с использованием концентрированной молочнокислой закваски.
Вопросы для самоконтроля по разделу 4.
5. Промсанитария и охрана труда.
5.1 Основы промсанитарии и гигиены в производственном комплексе.
5.2 Безопасная эксплуатация оборудования.
Вопросы для самоконтроля по разделу 5.
Заключение.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий, Андреева А., Анцыперова М.А., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Андреева :: Анцыперова :: хлебопекарня :: кондитерская