Технология сушки, Основы тепло- и массопереноса, Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В., 2013

Технология сушки, Основы тепло- и массопереноса, Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В., 2013.

   В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения».




Принципы и методы обезвоживания.
Принципы обезвоживания включают как механическое обезвоживание, так и тепловую сушку. Рассмотрим классификацию принципов и методов обезвоживания (табл. 1.1).

Наиболее широкое применение имеет тепловая сушка, при которой влага материала за счет сообщенной или генерируемой энергии переходит в парообразное состояние и в виде пара удаляется из материала в среду сушильной камеры. Тепловая сушка твердых материалов осуществляется в основном путем испарения, однако в некоторых случаях — при прогреве в электрическом поле высокой частоты, когда температура материала достигает точки кипения, — начинается выпаривание воды в массе материала. При этом не только кинетическая энергия отдельных молекул, но и средняя кинетическая энергия всех молекул влаги внутри тела достигает величины, обеспечивающей преодоление энергии связи внутри тела, а также сопротивление внешней среды, куда отводится образующийся пар. Из сушильной камеры пар удаляется в смеси с газом или в чистом виде отводится в конденсатор. Влагу материала можно также предварительно заморозить — превратить в лед, а затем за счет энергии, подводимой извне, будет осуществляться возгонка льда.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. Классификация методов обезвоживания, тепловой сушки и сушильных установок.
1.1. Принципы и методы обезвоживания.
1.2. Классификация методов тепловой сушки.
1.3. Конвективная сушка.
1.4. Классификация конструкций сушильных установок.
Глава 2. Влажный воздух как сушильный агент. Основы гигростатики.
2.1. Основные параметры влажного воздуха.
2.2. Температура мокрого термометра.
2.3. Определение влажности воздуха.
2.4. I-d-диаграмма влажного воздуха.
2.5. Основные принципы построения I-d-диаграммы.
2.6. Изменение состояния влажного воздуха в I-d-диаграмме и построение линий tм = const.
Глава 3. Влага в материале.
3.1. Влажный материал.
3.2. Физико-химические характеристики воды. Классификация форм связи влаги в материалах.
3.3. Энергия связи влаги с материалом.
3.4. Увязка классификации форм связи влаги с изменением свойств влажных материалов при их обработке.
Глава 4. Взаимодействие влажного материала и воздуха до гигротермического равновесного состояния. Основы статики сушки.
4.1. Изотермы сорбции и десорбции.
4.2. Классификация влаги в материале в увязке с процессом ее удаления.
Глава 5. Материальный и тепловой баланс процесса сушки.
5.1. Материальный баланс сушильных установок.
5.2. Тепловой баланс подогревателя воздуха.
5.3. Тепловой баланс конвективной сушильной камеры.
5.4. Аналитический расчет процесса сушки.
5.5. Построение процесса в I-d-диаграмме и методика графоаналитического расчета расхода воздуха и тепла.
5.6. Методика аналитического расчета параметров воздуха в сушильной установке.
5.7. Варианты сушильного процесса.
5.7.1. Вариант с рециркуляцией отработавшего сушильного агента.
5.7.2. Вариант с промежуточным подогревом сушильного агента.
5.8. Определение энергетического коэффициента полезного действия сушильной установки.
Глава 6. Кинетические закономерности процесса сушки.
6.1. Экспериментальные закономерности процесса сушки.
6.2. Кривые сушки.
6.3. Кривые скорости сушки.
6.4. Температурные кривые.
6.5. О кинетике процесса сушки.
6.6. Аппроксимационные формулы для времени сушки.
6.7. Дифференциальное уравнение теплопереноса в процессах конвективной сушки.
6.8. Дифференциальное уравнение переноса влаги.
6.9. Период постоянной скорости сушки.
6.10. Период убывающей скорости сушки.
6.11. Кинетика сушки квазиодномерного тела.
6.12. Кинетика сушки хлеба.
6.13. Сублимационная сушка плодов и ягод.
6.14. Усушка при холодильном хранении пищевых продуктов.
6.15. Усушка при охлаждении и замораживании пищевых продуктов.
6.16. Числа (критерий) подобия тепло- и массопереноса в процессах сушки.
6.17. Кинетические закономерности процесса сушки дисперсных материалов в агрегатах непрерывного действия.
6.18. Агрегаты с кипящим и фонтанирующим слоями.
6.19. Щелевой агрегат.
6.20. Барабанный агрегат.
6.21. Массообмен при сушке пленки продукта на поверхности инертной частицы. Продолжительность процесса.
6.22. Удельное объемное заполнение агрегата продуктом. Коэффициенты массообмена.
6.23. Сушка распылением.
6.24. Контактный способ.
Глава 7. Время пребывания дисперсного материала в агрегатах непрерывного действия.
7.1. Труба-сушилка.
7.2. Горизонтальный барабанный агрегат со шнековой насадкой.
7.3. Агрегат со щелевым подводом теплоносителя.
Глава 8. Конструкции сушильных камер.
8.1. Камеры с кипящим слоем.
8.2. Распылительная сушилка для жидких и пастообразных материалов.
8.3. Распылительная сушилка А1-ОРЧ.
8.4. Распылительная сушилка ЦТР-500 фирмы «Нема».
8.5. Распылительная сушильная установка RS-1000.
8.6. Вращающиеся барабанные агрегаты.
8.7. Сублимационная сушилка.
Глава 9. Методика инженерного расчета сушильных агрегатов для сушки сыпучих пищевых продуктов и белоксодержащих паст, суспензий, эмульсий.
9.1. Поисковая работа перед проектированием.
9.2. Потери напора в трубопроводах.
9.3. Охрана окружающей среды и способы очистки отработанного теплоносителя.
9.4. Общие вопросы гидродинамики омывания.
9.4.1. Скорости взвешивания и уноса частиц.
9.4.2. Порозность и высота кипящего слоя.
9.5. Потери напора при движении теплоносителя через агрегат при конвективной сушке дисперсных пищевых продуктов.
9.6. Методика инженерного расчета вихревого сушильного аппарата.
9.7. Методика инженерного расчета барабанного агрегата для сушки семян подсолнечника.
Глава 10. Расчет вспомогательного оборудования сушильных установок.
10.1. Топка на природном газе.
10.2. Расчет основных параметров топочных газов, выходящих из топки и поступающих в барабанный агрегат.
10.3. Паровые калориферы.
Приложения.
Приложение 1. Зависимость между давлением пара и его температурой.
Приложение 2. Определение относительной влажности воздуха по аспирационному психрометру. Разность показаний сухого и влажного термометров.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология сушки, Основы тепло- и массопереноса, Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Васильев :: Куцакова :: Фролов :: сушка