Производственный контроль в молочной промышленности, Практическое руководство, Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю., 2010

Производственный контроль в молочной промышленности, Практическое руководство, Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю., 2010.
    
   В данной книге подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности. Приведены методики определения основных характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо широко известных, стандартизированных методик, описаны возможности современных методов исследования. Для практических работников представляют интерес основные принципы внедрения системы НАССР на предприятиях отрасли.
Книгу можно рассматривать как практическое и справочное пособие для работников лабораторий предприятий молочной промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.




Входной контроль сырого молока.
Основным документом, регулирующим взаимоотношения между поставщиком и покупателем молока-сырья, является договор поставки.

Молоко-сырье должно поступать на предприятие в соответствии с ежедневным графиком поставок, закрепленным в договоре. Ко входному контролю допускается молоко-сырье, полученное от здоровых неинфицированных животных. Входному контролю подвергается каждая секция автомолцистерны поступающего сырья.

Входной контроль молока-сырья осуществляют по параметрам, установленным в ГОСТ Р 52054 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия» и в договоре поставки с использованием методов, указанных в этих документах. Общая схема входного контроля представлена на рис. 1.1. и в Приложениях 1 и 2.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Часть I. Основные принципы организации контроля качества продукции и санитарно-гигиенического состояния производства.
Глава 1. Основные задачи производственного контроля.
Глава 2.Требования к испытательным производственным лабораториям.
Часть II. Регламентируемые показатели качества и безопасности молока и молочных продуктов, порядок и процедуры их контроля и испытаний.
Глава 3. Органолептические свойства молока и молочных продуктов, методы их контроля.
Глава 4. Контроль органолептических свойств молока и молочных продуктов.
Глава 5. Физико-химические показатели молока и молочных продуктов.
Глава 6. Контроль физико-химических показателей молока и молочных продуктов.
Глава 7. Микрофлора молока и молочных продуктов.
Глава 8. Контроль микробиологических показателей молока и молочных продуктов.
Часть III. Основные регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния производства и объектов окружающей среды на молочном предприятии и методы их контроля.
Глава 9. Санитарно-гигиенический контроль производства.
Глава 10. Вода. Общие сведения и контроль качества.
Глава 11. Моющие и дезинфицирующие средства и методы их контроля.
Часть IV. Основные немолочные ингредиенты, материалы для упаковки и тары и методы их контроля.
Глава 12. Основные пищевые ингредиенты для производства молочных продуктов и методы их контроля.
Глава 13. Упаковка и тара для молочных продуктов и ее контроль.
Глава 14. Современные методы контроля.
Часть V. Организация производственного контроля качества и безопасности пищевых продуктов на основе принципов НАССР.
Глава 15. Основные понятия об анализе факторов риска в критических контрольных точках в молочной промышленности.
Глава 16. Разработка стандартов качества и безопасности на предприятии.
Приложения.
Приложение 1. Блок-схема контроля сырого молока и сливок.
Приложение 2. Блок-схема контроля приемки и восстановления сухого молока.
Приложение 3. Блок-схема контроля термообработанных молока и сливок.
Приложение 4. Блок-схема контроля производственной закваски.
Приложение 5. Блок-схема контроля жидких кисломолочных продуктов.
Приложение 6. Блок-схема контроля сметаны.
Приложение 7. Блок-схема контроля творога.
Приложение 8. Блок-схема контроля творога, вырабатываемого методом сепарирования.
Приложение 9. Блок-схема контроля творожных изделий.
Приложение 10. Блок-схема контроля сливочного масла.
Приложение 11. Блок-схема контроля мороженого.
Приложение 12. Блок-схема контроля сгущенных продуктов с сахаром.
Приложение 13. Блок-схема контроля сухих продуктов.
Приложение 14. Блок-схема контроля сыра.
Приложение 15. Карта входного контроля качества сырья и материалов.
Приложение 16. Карта контроля качества сырья и материалов в процессе хранения.
Приложение 17. Карта контроля качества процесса производства и готовой продукции.
Терминологический словарь.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производственный контроль в молочной промышленности, Практическое руководство, Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Меркулова :: Меркулов :: молоко :: контроль качества