Технология производства функциональных продуктов питания, Трубина И.А., Скорбина Е.А., 2020

Технология производства функциональных продуктов питания, Трубина И.А., Скорбина Е.А., 2020.

   Приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.
Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 - Технология и организация продуктов общественного питания: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания: магистров направления 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности.




Прижизненная модификация сырья.
Этот прием менее распространен и предполагает получение сырья с заданным компонентным составом. Например, прижизненная модификация жирнокислотного состава мяса с целю повышения содержания в нем ненасыщенных жирных кислот. В этом случае модификация предполагает длительное скармливание животным кормов, обогащенных растительным жировым компонентом, в частности соевым шротом, растительными маслами с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Другой пример модификации свойств мяса птицы, кроликов и скота - скармливание им сырья, обогащенного селеном, а-токоферолом.

В целом в настоящее время в мире активное развитие получили четыре группы функциональных продуктов - безалкогольные напитки, продукты на зерновой, молочной и жировой основе (рис. 7).

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1. Классификация пищевых продуктов.
2. Функциональные ингредиенты.
3. Принципы создания функциональных продуктов питания.
4. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания.
4.1. Понятия и показатели качества продукции.
4.2. Обеспечение качества и безопасности сырья, продуктов функционального питания.
4.3. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности сырья, пищевых продуктов.
4.4. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности сырья, пищевых продуктов.
4.5. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке.
4.6. Общие требования к упаковке пищевых продуктов функционального питания.
5. Технология функциональных мясных продуктов.
5.1. Технология низкокалорийных мясопродуктов с пищевыми волокнами.
5.1.1. Характеристика пищевых волокон, их физиологическая функция.
5.1.2. Использование пищевых волокон в технологии мясопродуктов.
5.2. Технология функциональных мясопродуктов, обогащенных витаминами.
5.2.1. Характеристика витаминов, их физиологическое значение.
5.2.2. Использование витаминов в технологии мясных продуктов.
5.3. Технология функциональных мясопродуктов, обогащенных минеральными веществами.
5.4. Использование пробиотиков и пребиотиков в технологии мясных продуктов.
5.4.1. Характеристика пробиотических микроорганизмов и их физиологическое влияние на организм человека.
5.4.2. Использование пробиотических микроорганизмов в технологии мясопродуктов.
5.4.3. Характеристика пребиотиков и их использование в технологии мясных продуктов.
Список рекомендуемой литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология производства функциональных продуктов питания, Трубина И.А., Скорбина Е.А., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Трубина :: Скорбина :: мясо