Технология продуктов общественного питания, сборник задач, Джабоева А.С., Тамова М.Ю., 2018.
В учебном пособии приведены методические рекомендации к решению задач разных типов по основным разделам технологии продукции общественного питания, примеры решения типовых задач и задачи для самостоятельного решения.
Тема 1. Механическая и тепловая кулинарная обработка картофеля и овощей.
Картофель и овощи поступают на предприятия общественного питания в необработанном виде (свежими) и в виде полуфабрикатов. Кроме того, многие виды овощей поступают на предприятия квашеными, солеными, маринованными, сушеными, консервированными и быстрозамороженными.
Купить .
Дата публикации:
Теги: Джабоева :: Тамова :: 2018 :: технология :: продукт :: питание
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Зерно, зернопереработка, Хосни Р.К., 2006
- Технология мяса и мясных продуктов, учебник, Винникова Л.Г., 2006
- Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И., 2006
- Виноградарство, Перстнёв Н.Д., 2001
Предыдущие статьи:
- Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972
- Технология переработки яиц, Забашт А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О., 2017
- Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения, Чебакова Г.В., Данилова И.А., 2011
- Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013