Технология переработки яиц, Забашт А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О., 2017.
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").
СТРОЕНИЕ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ.
Для правильного ведении технологического процесса производства и переработки яйцепродуктов необходимо знать особенности строения яйца, его химическим состав, а также условия получения высококачественных продуктов.
Яйцо представляет собой сложный комплекс, весьма совершенный по строению и составу. В него входят все необходимые дли жизни живого организма питательные веществ, заключенные в защитные оболочки, которые, кроме того, обеспечивают дыхательным обмен газов.
Купить .
Дата публикации:
Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Забашт :: Шалимова :: Басов
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И., 2006
- Виноградарство, Перстнёв Н.Д., 2001
- Технология продуктов общественного питания, сборник задач, Джабоева А.С., Тамова М.Ю., 2018
- Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972
Предыдущие статьи:
- Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения, Чебакова Г.В., Данилова И.А., 2011
- Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013
- Технология функциональных продуктов, Технология функциональных кисломолочных продуктов, курс лекций, Варивода А., Овчарова Г., 2013
- Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006