Как заработать на фастфуде, Сделайте это по-быстрому, Гисак А.

Как заработать на фастфуде, Сделайте это по-быстрому, Гисак А.
      
   Эта книга является сборником моих лекций, публичных выступлений, семинаров, развитием мыслей, накопленным опытом. В ее основе — совокупность большого количества времени, потраченного на набивание шишек, и очень много зря израсходованных денег. Если то, что вы в ней прочитаете, поможет вам избежать серьезных промахов и сэкономить ваши время и деньги, я буду считать, что миссия этой книги выполнена.
Эта книга о том, как и почему я и мои партнеры пришли к занятию фастфудом, каким путем развивались, что, как мне кажется, делали правильно и, самое главное, что делали неправильно.




Пара слов об индустрии питания.
На мой взгляд, наш бизнес — один из самых сложных, и, если бы я сразу понимал, в какую историю мы вписываемся, я бы тысячу раз подумал, стоит ли это все начинать.

Общественное питание во всех его видах — это бизнес, который целиком построен на человеческом факторе, здесь он максимизирован и возведен в абсолют. Плохое настроение кассира, невнимательность повара, пофигизм заготовщика — и вот идеально продуманный продукт превращается в тотальный провал. Поэтому всякий раз, когда мы решаем, запускать ли в меню то или иное новое блюдо, мы думаем так: а нравится ли оно абсолютно всем (я не считаю, что о вкусах не спорят — по-моему, либо вкусно, либо нет, а если непонятно, значит, можно отнести это к категории невкусно), потому что даже идеальная задумка претерпевает коррекции на каждой стадии реализации — и 5+ может превратиться в 4, а если изначально выбрали 4, то на выходе будет стабильная 3.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ.
ГЛАВА 1. ЧТО ЕСТЬ ФАСТФУД.
Пара слов об индустрии питания.
Почему мы вообще этим занялись?.
Выбор ниши — еда или НЕеда?.
Что же такое фастфуд?.
История фастфуда.
Почему фастфуд вечен и кто туда ходит?.
Почему заведения закрываются?.
ГЛАВА 2. КОНЦЕПЦИЯ, ИДЕАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ И МЕНЮ.
Что такое идеальный фастфуд?.
Логика ценообразования: ошибка цены и цена ошибки.
Формулирование концепции и идеология монопродукта.
Идеология монопродукта в фастфуде, форматы и виды.
Оптимальное меню.
Приоритетные круги.
Улучшайзинг.
ГЛАВА 3. МЕСТО, ПРОЦЕСС, ТЕХНОЛОГИЯ.
Наша стратегия входа.
Смотрите на знаки и не будьте самонадеянны.
Где взять трафик? Правило четырех аудиторий.
Как оценить проходящий трафик?.
Процесс, технология и площадь — впихнуть невпихнуемое.
Синхронность кухни и раздачи.
Процесс и его разделение.
ГЛАВА 4. ДОСТАВКА ФАСТФУДА: ЗАРАБОТОК ИЛИ УБЫТОК.
Когда вам пора открывать доставку?.
Стресс-тест продукта.
Ошибки, которых вы можете избежать.
Доставка в срок: основные фазы процесса.
ГЛАВА 5. ПОИСКИ ИДЕАЛЬНЫХ СОТРУДНИКОВ: ГДЕ ИХ ВЗЯТЬ, КАК МОТИВИРОВАТЬ И КАК СДЕЛАТЬ СОЮЗНИКАМИ?.
Сколько персонала вам на самом деле нужно?.
Вас взяли в заложники?.
Размыкая круг.
Воспитать с нуля, вытянуть или взять профи?.
О поисках идеала.
Белая ворона и неудобство ошибки.
Мотивация и саморегулирующиеся системы.
ГЛАВА 6. СТАНДАРТЫ, ИЛИ КАК КОНТРОЛИРОВАТЬ ФАСТФУД, ЕСЛИ У ВАС УЖЕ БОЛЬШЕ ТРЕХ ТОЧЕК.
От одного заведения и дальше.
Откуда берутся стандарты?.
Темная сторона стандартизации.
ГЛАВА 7. КАК СПЛАНИРОВАТЬ ПРОЦЕСС ТАК, ЧТОБЫ ОБСЛУЖИТЬ МАКСИМУМ ЧЕЛОВЕК?.
Логика максимальной выручки.
Работа в пики и в спокойное время.
Параллельные процессы — только так получается максимум.
Организация пространства.
ГЛАВА 8. КОМПЛЕКС ЛОКАЛЬНОГО МАРКЕТИНГА, ИЛИ КАК РАСКРУТИТЬСЯ БЕСПЛАТНО.
Управление потоками гостей.
Предопфытие и ремонтные работы.
Наружная реклама/реклама внутри ТЦ.
Заполняемость кафе и управление трафиком.
Постоянные программы и акции.
География размещения точки и ситуационные акции.
Сезонная смена меню.
Ивент-маркетинг.
Дополнительные сервисы в уличных кафе и на фудкортах.
Халява — основной двигатель торговли.
Вирусоемкостъ продукта.
ГЛАВА 9. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ОПЫТА И ПОДГОТОВКА К ФРАНШИЗЕ.
Пара слов о франшизе и упаковке опыта.
Выбор партнера.
Поменьше частей целого.
Демпинг — плохая идея.
Франшиза и понимание ее покупателя.
Как защитить себя от копирования.
ГЛАВА 10. РАБОТА С ОБРАТНОЙ СВЯЗЬЮ.
Как решенная проблема становится коммуникацией.
Упреждение проблем — их частичное решение.
Алгоритмы решения проблем.
Как вычислить неадекват и шантаж?.
Жалобы в социальных сетях: как себя вести?.
ГЛАВА 11. ЭФФЕКТИВНАЯ ЭКОНОМИКА ЗАВЕДЕНИЯ.
О трех столпах в финансах заведения.
Правило 25% — забудьте!.
Финансовая модель бизнеса.
Доходы.
Инвестиционные расходы.
Операционные расходы.
Инструменты увеличения выручки.
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ.

Купить .





Теги: учебник по бизнесу :: бизнес :: Гисак :: фастфуд