Химия и физика молока, учебник для вузов, Горбатова К.К., 2004

Химия и физика молока, Учебник для вузов, Горбатова К.К., 2004.
 
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов, а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.




МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ.
Молоко — биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе млекопитающих и предназначенная для вскармливания детеныша и предохранения его от инфекций в начальный период жизни. Это чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами и изменяющая свое состояние при воздействии различных факторов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ГЛАВА 1.МОЛОКО И ЕГО СОСТАВ.    
ГЛАВА 2.ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА.
ГЛАВА 3.МОЛОКО КАК ПОЛИДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА.    
ГЛАВА 4.ХИМИЧЕСКИЕ, ФИЗИЧЕСКИЕ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА.    
ГЛАВА 5.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ.
ГЛАВА 6.ИЗМЕНЕНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА В ПРОЦЕССЕ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Химия и физика молока, учебник для вузов, Горбатова К.К., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Горбатова :: книга о молоке :: молоко :: химия :: физика