Проектирование кондитерских предприятий, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., 2005

Проектирование кондитерских предприятий, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., 2005.

  Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием САПР.
Предназначен для студентов вузов, может быть использован студентами техникумов, а также инженерно-техническими работниками пищевых предприятий.




СОСТОЯНИЕ И ЗАДАЧИ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присуши кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья, такого как сахар, карамельная патока, жиры, молочные и яичные продукты, какао-бобы, орехи, фрукты, мука и др.

Кондитерская промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 178 кондитерских фабрик (70 из них — предприятия средней и большой мощности) и более 1200 кондитерских цехов при хлебозаводах и пищекомбинатах.

Многие кондитерские фабрики (особенно большой мощности) представляют собой индустриальные производства с высоким уровнем техники, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого количества специалистов высокой квалификации. Наряду с этим, большое количество кондитерских фабрик имеют довольно низкий технический уровень производства, который не удовлетворяет современным требованиям к продукции и работе предприятия в современных рыночных условиях.

Оглавление.
Введение.
Глава 1. СОСТОЯНИЕ И ЗАДАЧИ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
1.1. Классификация кондитерских предприятий.
1.2. Структура кондитерских предприятий.
1.3. Новые виды сырья в производстве кондитерских изделий.
1.4. Нормы потребления кондитерских изделий.
1.5. Качество продукции. Стандартизация, метрология и сертификация продукции.
1.6. Современная организация технологического контроля на кондитерских предприятиях.
Глава 2. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ.
2.1. Виды проектных работ.
2.2. Исходные данные для проектирования.
2.3. Состав и содержание проектной документации.
2.4. Основные требования при проектировании кондитерских предприятий.
2.5. Мощность и режим работы предприятия.
2.6. Задачи дипломного проектирования.
2.7. Использование элементов САПР в дипломном проектировании.
Глава 3. ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
3.1. Производство карамели.
3.2. Производство конфет.
3.3. Производство мармеладо-пастильных изделий
3.4. Производство мучных кондитерских изделий
3.5. Производство шоколада и шоколадных изделий.
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА.
4.1. Состав технологической части.
4.2. Структурная схема технологического расчета производственных цехов.
4.3. Технологический расчет.
4.4. Хранение и подготовка сырья к производству.
4.5. Завертка и упаковка кондитерских изделий.
4.6. Машинно-аппаратурная схема производства кондитерских изделий
4.7. Компоновка кондитерского предприятия.
Глава 5. ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
5.1. Теплоснабжение.
5.2. Холодоснабжение.
5.3. Снабжение сжатым воздухом
5.4. Электроснабжение.
Глава 6. ОБЩЕИНЖЕНЕРНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ.
Приложения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Проектирование кондитерских предприятий, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Олейникова :: Магомедов