Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты.
Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.
Использование биологически активных добавок.
В отличие от обогащения (фортификации) пищевых продуктов, когда добавляемые нутриенты вносят в традиционное продовольственное сырье или готовые пищевые продукты, «добавление» (supplementation) подразумевает использование специально разработанных биологически активных добавок, обеспечивающих дополнительное потребление соответствующих нутриентов в строго дозируемых количествах.
Если традиционные подходы к обогащению продовольственного сырья и пищевых продуктов, адресованы всему населению в целом, то биологически активные добавки могут быть использованы для быстрого улучшения пищевого статуса отдельных целевых групп.
Что касается влияния этих добавок на особо уязвимые группы населения (на детей и женщин детородного возраста в развивающихся странах), их важная роль в преодолении имеющихся дефицитов нутриентов общепризнана. Тем не менее продолжаются дискуссии о целесообразности использования таких добавок в подобных целях, поскольку такой подход не способствует формированию правильных навыков в области полноценного питания.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Оттавей
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология и оборудование колбасного производства, Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И., 1989
- Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001
- Холодильная технология пищевых продуктов, часть 3, Кулакова В.Е., 2011
- Технология переработки плодов и ягод, Скрипников Ю.Г., 1988
Предыдущие статьи:
- Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий, Файвишевский М.Л., 2000
- Технология продукции общественного питания, Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., 2015
- Технология молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В., 2006
- Технология и организация услуг питания, Горенбургов М.А., Сологубова Г.С., 2012