Технология и оборудование мясоконсервного производства, Рогов И.А., Жаринов А.И., 1978

Технология и оборудование мясоконсервного производства, Рогов И.А., Жаринов А.И., 1978.

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.

Мясные консервы (мясные и мясорастительные) вырабатывают из разнообразного сырья, которое условно подразделяют на основное и вспомогательное. К основному сырью относят мясо (говядину, свинину, баранину, конину, оленину, кроличье мясо, мясо домашней птицы), субпродукты, кровь, животные жиры, яйца и яйцепродукты. В качестве вспомогательного сырья используют крупы, бобовые, овощи, макаронные изделия, мучные изделия (крахмал, мука), растительные жиры, посолочные ингредиенты (соль, сахар, нитрит натрия, аскорбинат натрия), пряности.



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА.

Мясо — туша и часть туши, полученное от убоя скота, представляющее совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее ) тканей. Содержащиеся в нем пищевые вещества, к которым относятся белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, дают представление о пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов. Пищевая ценность характеризуется энергетической ценностью продукта, содержанием в нем основных веществ (химическим составом) И его вкусовыми достоинствами (органолептикой).
Энергетическая ценность продукта характеризует ту долю энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и использования для обеспечения физиологических функций организма.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Предисловие
Глава 1. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов
Глава 2. Классификация мясных консервов и схемы их производства
Глава 3. Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов для консервирования
Глава 4. Порционирование я закатка
Глава 5. Стерилизация консервов
Глава 6. Сортировка, упаковка, хранение консервов
Глава 7. Пастеризованные консервы
Глава 8. Консервы для детского и диетического питания
Глава 9. Производство мясных концентратов
Глава 10. Жестянобаночное производство
Глава 11. Технохимический я бактериологический контроль консервов
Глава 12. Санитарные требования и общие правила техники безопасности для мясоконсервных предприятий
Приложения
Список рекомендуемой литературы




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология и оборудование мясоконсервного производства, Рогов И.А., Жаринов А.И., 1978 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Технология :: оборудование :: мясо :: консервы :: производство :: Рогов :: Жаринов :: 1978