В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о поточных линиях конфетного и присного производства, их структуре, правилах обслуживания и эксплуатации.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Сахар и сахаристые вещества.
Сахар. Сахар является основным видом сырья в кондитерской промышленности. Его используют в производстве карамели, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже, печенья, пряников, тортов, пирожных и других видов кондитерских изделий.
В таких изделиях, как карамель, помадные конфеты, сахарные сорта драже, безе, доля сахара в сухом веществе продукта составляет 80—95%. В шоколаде, в конфетах многих видов — около 50%. В мучных кондитерских изделиях - значительно меньше, но в некоторых из них доходит до 30, а иногда и до 40%.
В промышленности выпускают два основных вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад.
Сахар-песок представляет собой сыпучий сухой продукт, без комков, сладкого вкуса, состоящий из однородных кристаллов. Его подразделяют на два типа: торговый и для промышленной переработки.
Сахар-рафинад представляет собой дополнительно очищенный (рафинированный) сахар. Его выпускают трех видов: рафинированный сахар-песок, кусковой литой и прессованный и сахарную пудру (измельченные кристаллы).
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Часть I. Сырье и материалы для производства конфет и ириса.
Часть II. Технология производства конфет и ириса.
Часть III. Оборудование для производства конфет и ириса.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производство конфет и ириса, учебное пособие, Драгилев А.И., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Производство :: конфеты :: ирис :: Драгилев :: 2003
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов, Кац З.А., 1984
- Производство сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 1987
- Производство плодово-ягодных вин и соков
- Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами, Зобкова З.С., Падарян И.М., 1985
Предыдущие статьи:
- Производство кваса и безалкогольных напитков, учебное пособие, Помозова В.А., 2006
- Общая технология молока и молочных продуктов, Шалыгина А.М., Калинина Л.В., 2004
- Зерно, зернопереработка, Хосни Р.К., 2006
- Технология мяса и мясных продуктов, учебник, Винникова Л.Г., 2006