Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012

Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012.
 
  В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян.
Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».




Семена подсолнечника.
Подсолнечник является основной масличной культурой нашей страны. На его долю приходится до 70% посевных площадей, замятых под масличными культурами, свыше 80% валового сбора масличных семян и до 90 % выработки масла от общего объема производства растительных масел в стране.

Россия является одним из основных мировых производителей семян подсолнечника.
Важнейшей составляющей семян подсолнечника являются липиды. Их доля в разных сортах и гибридах колеблется от 42,1 до 54,3% (на абсолютно сухую массу) (табл. 1.2).

Триацилглицерины подсолнечных масел являются источником ценных непредельных жирных кислот: олеиновой, линолевой и линоленовой. Содержание их в получаемых подсолнечных маслах различно и зависит от типа (сорта, гибрида) перерабатываемых семян. Эти кислоты в значительной степени повышают пищевую ценность масел, так как крайне необходимы для жизнедеятельности живого организма.

Второй важнейшей составляющей липидов семян подсолнечника являются фосфолипиды. Их содержание в семенах подсолнечника колеблется от 0,3 до 0,7 %, а в получаемых маслах от 0,4 до 1,5 %.

Оглавление.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.
1.1. Общие представления о масличном сырье.
1.2. Химический состав основных видов масличного сырья.
1.2.1. Семена подсолнечника.
1.2.2. Семена сои.
1.2.3. Масличные семена семейства крестоцветных.
1.2.4. Семена льна.
1.2.5. Семена клещевины.
1.2.6. Кукурузные зародыши.
1.2.7. Плодовые косточки.
1.2.8. Виноградные семена.
1.2.9. Семена томатов.
1.3. Технологические свойства масличного сырья.
1.3.1. Физико-механические свойства семян и семенных масс.
1.3.2. Физико-химические свойства семян и семенных масс.
1.3.3. Физиологические свойства семян.
Контрольные вопросы к главе 1.
ГЛАВА 2. ПРИЕМКА И ОБРАБОТКА МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН ПЕРЕД ХРАНЕНИЕМ.
2.1. Общие положения.
2.2. Приемка масличных семян.
2.2.1. Отбор проб семян.
2.2.2. Фракционирование семян по качеству.
2.2.3. Взвешивание семян.
2.2.4. Разгрузка семян.
2.3. Очистка масличных семян от примесей.
2.3.1. Назначение процесса очистки семян.
2.3.2. Основные способы очистки семян.
2.3.3. Оборудование для очистки семян от сорных примесей.
2.3.4. Факторы, влияющие на эффективность очистки семян от примесей.
2.3.5. Очистка семян от ферромагнитных примесей.
2.3.6. Очистка воздуха от пыли.
2.4. Сушка семян.
2.4.1. Цели и задачи процесса сушки семян.
2.4.2. Классификация форм связи влаги в материале.
2.4.3. Основы теории сушки семян.
2.4.4. Основные способы и технологические приемы сушки семян.
2.4.5. Влияние режимов сушки на изменение качества семян и содержащегося в них масла.
2.4.6. Технология и техника сушки масличных семян.
Контрольные вопросы к главе 2.
ГЛАВА 3. ХРАНЕНИЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
3.1. Основные задачи процесса хранения масличных семян.
3.2. Факторы, влияющие на устойчивость семян при хранении.
3.2.1. Влажность семян.
3.2.2. Однородность семенной массы и равномерность распределения в ней влаги.
3.2.3. Температура семенной массы.
3.2.4. Сорные и масличные примеси.
3.2.5. Степень зрелости семян.
3.2.6. Микрофлора.
3.2.7. Влияние вредителей.
3.3. Изменение технологических свойств семян при хранении.
3.3.1. Послеуборочное дозревание семян.
3.3.2. Стабильное (постоянное) хранение семян.
3.3.3. Самосогревание семян.
3.4. Режимы хранения семенных масс.
3.4.1. Хранение семян в сухом состоянии.
3.4.2. Хранение семян в охлажденном состоянии.
3.4.3. Хранение семян без доступа воздуха.
3.4.4. Активное вентилирование семян.
3.4.5. Химическое консервирование семян.
3.5. Хранилища масличных семян.
3.5.1. Склады для хранения масличных семян.
3.5.2. Элеваторы силосного типа.
3.5.3. Металлические силосы.
3.6. Установки для активного вентилирования масличных семян в хранилищах различных типов.
3.6.1. Установки для активного вентилирования семян в складах с горизонтальными полами.
3.6.2. Установки для активного вентилирования семян в складах с наклонными полами.
3.6.3. Установки для активного вентилирования семян в элеваторах силосного типа.
3.6.4. Установки для активного вентилирования семян в металлических силосах.
3.7. Принципиальная схема движения семян в хранилищах.
Контрольные вопросы к главе 3.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Приложение 1. Требования ГОСТ 22391—89 к качеству семян подсолнечника.
Приложение 2. Требования ГОСТ 17109—88 к качеству семян сои.
Приложение 3. Требования ГОСТ 10583—76 к качеству семян рапса.
Приложение 4. Требования ГОСТ 12098—76 к качеству семян сурепицы.
Приложение 5. Требования ГОСТ 9159–71 к качеству семян горчицы.
Приложение 6. Требования ГОСТ 10582—76 к качеству семян льна масличного.
Приложение 7. Требования ГОСТ 11549—76 к качеству семян льна-долгунца.
Приложение 8. Требования ГОСТ 14943—95 к качеству семян клещевины.
Приложение 9. Требования СанПиН 2.3.2.1078—01 к показателям безопасности масличных семян.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Мустафаев :: Мхитарьянц :: Корнена