Технология отрасли, Производство растительных масел, Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мустафаев С.К., 2009

Технология отрасли, Производство растительных масел, Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мустафаев С.К., 2009.

   Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.




СВОЙСТВА ОБОЛОЧЕК МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ВЫБОР МЕТОДА ОБРУШИВАНИЯ.
Для обрушивания масличных семян используются различные методы, наибольшее распространение получили методы удара, среза, скалывания и сжатия.
Выбор метода обрушивания зависит от ряда факторов, основными из которых являются физико-механические свойства семян и их морфологических частей.

Особенно важную роль при выборе метода обрушивания играют физико-механические свойства оболочек и. прежде всего, их прочность, упругость и пластичность.
Под прочностью оболочки понимается величина нагрузки, при которой происходит ее разрушение.

Упругость и пластичность оболочек характеризуются соотношением между упругой и пластической деформациями. Упругая деформация исчезает после снятия нагрузки, а пластическая — остается.
Оболочки различных масличных семян в значительной степени отличаются своими свойствами, что и обусловливает применение различных методов их разрушения.

Оглавление.
Введение.
РАЗДЕЛ I. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
Глава 1. Обрушивание семян и отделение оболочки от ядра.
1.1. Назначение процессов обрушивания семян и отделения оболочки от ядра.
1.2. Свойства оболочек масличных семян и выбор метода обрушивания.
1.3. Технология и техника обрушивания семян.
1.4. Технология и техника сепарирования рушанки.
1.5. Технологические схемы рушально-веечных и шелушильно-сепарационных цехов.
1.5.1. Технологические схемы рушальновеечных цехов при переработке семян подсолнечника.
1.5.2. Технологические схемы шелушильносепарационных цехов при переработке семян хлопчатника.
Глава 2. Измельчение масличных семян и продуктов их переработки.
2.1. Основные задачи процесса измельчения семян и продуктов их переработки.
2.2. Влияние различных факторов на качество измельчения масличного материала.
2.3. Физические изменения в масличном материале при измельчении.
2.4. Химические и биохимические изменения, протекающие в масличном материале при измельчении.
2.5. Техника и технология измельчения семян и ядровой фракции.
РАЗДЕЛ II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕЗГИ И ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА ПРЕССОВАНИЕМ.
Глава 3. Приготовление мезги.
3.1. Назначение процесса влаготепловой обработки мятки.
3.2. Действие воды на мятку в процессе приготовления мезги.
3.3. Действие тепла на мятку в процессе приготовления мезги.
3.4. Биохимические изменения в мятке в процессе приготовления мезги.
3.5. Изменение структуры мятки в процессе приготовления мезги.
3.6. Химические изменения в мятке в процессе приготовления мезги.
3.7. Технология и техника приготовления мезги.
Глава 4. Извлечение масла прессованием.
4.1. Физическая сущность процесса извлечения масла прессованием (отжим масла).
4.2. Общая схема устройства и работы шнековых прессов.
4.3. Факторы, влияющие на глубину извлечения масла при прессовании.
4.4. Технология и техника извлечения растительных масел способом прессования.
4.4.1. Классификация прессов.
4.4.2. Прессовые агрегаты.
4.4.3. Экструзия масличного материала.
4.4.4. Экспандирование масличного материала.
РАЗДЕЛ III. ПРОИЗВОДСТВО РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ СПОСОБОМ ЭКСТРАКЦИИ.
Глава 5. Растворители для экстракции растительных масел.
5.1. Общие требования к растворителям.
5.2. Характеристика промышленных растворителей для экстракции растительных масел.
5.3. Хранение растворителей и подготовка их к экстракции.
Глава 6. Экстракция масла из масличного материала.
6.1. Теоретические основы процесса экстракции растительных масел.
6.2. Механизм процесса экстракции растительных масел.
6.3. Влияние различных факторов на полноту и скорость экстракции масла из масличного материала.
6.4. Подготовка масличного материала к экстракции.
6.5. Технологические схемы подготовки материала к экстракции.
6.6. Основные способы экстракции.
6.7. Технология и техника экстракции растительных масел.
Глава 7. Переработка мисцеллы.
7.1. Назначение процесса переработки мисцеллы.
7.2. Очистка мисцеллы от нежировых примесей.
7.3. Промежуточное хранение и предварительный подогрев мисцеллы перед дистилляцией.
7.4. Дистилляция мисцеллы.
7.5. Схемы дистилляции мисцеллы в различных экстракционных линиях.
Глава 8. Обработка шрота.
8.1. Отгонка растворителя из шрота.
8.2. Очистка паробензиновых смесей, выходящих из испарителей для шрота.
8.3. Обезвреживание шротов некоторых масличных культур.
Глава 9. Подготовка шрота и жмыха к хранению и их хранение.
9.1. Кондиционирование шрота по температуре и влажности.
9.2. Гранулирование шрота.
9.3. Хранение шрота.
9.4. Обработка прессового жмыха перед хранением и его хранение.
Глава 10. Регенерация и рекуперация растворителя в маслоэкстракционном производстве.
10.1. Основные методы регенерации растворителя.
10.2. Конденсация смеси паров растворителя и воды.
10.3. Схемы конденсации паров растворителя и воды в различных экстракционных линиях.
10.4. Рекуперация паров растворителя из газовоздушной смеси.
10.5. Схемы рекуперации растворителя в различных экстракционных линиях.
10.6. Разделение водобензиновых смесей.
10.7. Обработка отработанных вод экстракционного цеха.
10.8. Потери растворителя в маслоэкстракционном производстве.
Глава 11. Первичная очистка растительных масел на прессовых и экстракционных заводах.
11.1. Назначение процесса первичной очистки растительных масел.
11.2. Технология и техника первичной очистки растительных масел.
11.3. Технологические схемы первичной очистки растительных масел.
Приложения.
Литература.
Сведения об авторах.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология отрасли, Производство растительных масел, Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мустафаев С.К., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Мхитарьянц :: Корнена :: Мартовщук :: Мустафаев :: масло