Учебное пособие предназначено для закрепления теоретического материала и приобретения навыков самостоятельной работы по изучению ассортимента, определению качества и приемке отдельных групп продовольственных товаров. Используется с учебниками товароведения и нормативной документацией.
Изучение видов луковых овощей и оценка качества по стандарту.
Задание 1. Опишите наиболее важные признаки строения репчатого лука.
Пособия для работы: образцы лука, линейка, нож.
Порядок выполнения и оформления задания.
1. Измерьте высоту лука (от основания пятки до начала шейки) и максимальный диаметр, определите индекс формы (отношение ширины к высоте) и сделайте вывод о типе лука по форме. Зарисуйте расположение донца, шейки.
2. Разрежьте луковицу вдоль и химическим карандашом на одной из половинок окрасьте контур мясистых чешуй, конусовидные чешуи зачатков, пятку. Сделайте отпечаток в тетради и надпишите эти названия. (Строение лука можно зарисовать, не делая оттиска.)
3. Попробуйте лук и установите степень остроты вкуса. Определите окраску наружной рубашки и мясистых чешуй.
Оглавление.
Раздел 1 Введение.
Раздел 2 Плоды, овощи и продукты и х переработки.
Раздел 3 Зерномучные товары.
Раздел 4 Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские товары.
Раздел 5 Вкусовые товары.
Раздел 6 Мясо и мясные товары.
Раздел 7 Рыба и рыбные товары.
Раздел 8 Молоко и молочные товары.
Раздел 9 Яйца и яичные товары.
Список литературы.
Приложение.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практические работы по товароведению продовольственных товаров, Отосина В.Н., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Отосина :: товароведение
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:
