Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020.

   Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018).
Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных. подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020


Понятие «технологический процесс».
Технологический процесс - это совокупность научно обоснованных и проверенных на практике приемов переработки сырья в высококачественные конечные продукты.

Индивидуальные операции в технологическом процессе выполняют отдельные машины или комплексы разнородных машин, объединенных для совместного выполнения одной технологической операции. Технология муки делится на ряд логически взаимосвязанных этапов, специфических для каждого вида производства.

Эффективность технологического процесса зависит от степени реализации его целевой задачи. Основными показателями эффективности служат выход и качество готовой продукции, а также удельные эксплуатационные затраты.

При оценке эффективности любой технологической операции необходимо обязательно использовать два показателя: количественный и качественный критерии.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
1. Технология производства муки хлебопекарной.
1.1. Понятие «технологический процесс».
1.2. Свойства зерна как сырья для производства муки.
1.3. Подготовка зерна к помолу.
1.4. Технологические процессы размола зерна.
1.5. Помолы пшеницы и ржи.
Контрольные вопросы.
2. Технология производства хлебопекарных дрожжей прессованных.
2.1. Основное сырье для производства дрожжей прессованных. Приготовление питательной среды.
2.2. Многоступенчатое размножение (выращивание) посевных дрожжей.
2.3. Выращивание товарных дрожжей.
2.4. Выделение дрожжей из жидкой среды.
2.5. Прессование дрожжей.
2.6. Формование, упаковка и охлаждение прессованных дрожжей.
Контрольные вопросы.
Заключение.
Основные понятия.
Библиографический список.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 15:14:47