Функциональные продукты питания, 2014

Функциональные продукты питания, 2014.

   Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придаст им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины «Функциональные продукты питания».
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья»
Для студентов бакалавриата высшего профессионального образования.




Липиды.
Липидами называют сложные органические соединения с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах. При этом содержание в них липидов зависит не только от индивидуальных особенностей растений, но и от сорта, места и условий произрастания.

У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в брюшной полости и тканях, окружающих многие важные органы (сердце, почки), а также в мозговой и нервной тканях. Особенно много липидов в подкожной жировой ткани китов (25—30 их массы), тюленей и других морских животных.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. ЗНАЧЕНИЕ И РОЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
2.1. Белки.
2.2. Липиды.
2.3. Углеводы.
2.4. Витамины.
2.5. Макро- и микроэлементы.
2.6. Алкалоиды.
2.7. Гликозиды.
2.8. Кумарин и его производные.
2.9. Терпеноиды.
2.10. Фенол и его производные.
2.11. Флавоноиды.
2.12. Эфирные масла.
Глава 3. ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ.
3.1. Зерновые продукты.
3.2. Молочные продукты.
3.3. Мясопродукты.
3.4. Животные жиры и растительные масла.
3.5. Безалкогольные напитки.
3.5.1. Функциональные напитки.
3.5.2. Плодовые и ягодные соки.
3.5.3. Плодовые и ягодные напитки.
3.5.4. Напитки на пряно-ароматическом сырье. Чайные напитки. Концентрированные основы (бальзамы).
3.5.5. Спиртованные и сброженно-спиртованные соки.
3.6. Кондитерские изделия с использованием лекарственных трав и ягод.
Глава 4. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ.
4.1. Лабораторная работа №1.
4.1.1. Молоко.
4.2. Лабораторная работа №2.
4.2.1. Пектиновые вещества.
4.3. Лабораторная работа №3.
4.3.1. Витамины.
4.4. Лабораторная работа №4.
4.4.1. Минеральные вещества.
4.5. Лабораторная работа №5.
4.5.1. Изучение индивидуальных различий в восприятии наркотических веществ на примере кофеина.
4.6. Лабораторная работа №6.
4.6.1. Оценка уровня потребления йода с йодированной солью.
4.7. Лабораторная работа №7.
4.7.1. Функциональные напитки.
4.8. Лабораторная работа №8.
4.8.1. Оценка качества бальзамов.
Глава 5. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ.
5.1. Тесты.
5.2. Учебно-исследовательская работа студентов.
Литература, рекомендуемая для самостоятельного изучения.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .

Купить .





Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: продукты питания