Безопасность пищевой продукции, учебник, Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2007

Безопасность пищевой продукции, учебник, Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2007.

В учебнике системно изложены экологические аспекты питания историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные вилы и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки.
Для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.



Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье есть функция питания» является базовым для современного человеческого общества.
Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть чужеродных веществ.
Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах как в биологической цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой, так и в пище-
вой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку. В связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного человеческого общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.
По Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что при обычных условиях использования пищевые продукты не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов оценивают по количественному или качественному содержанию в них антипитательных веществ микробиологической, химической и биологической природы.


Содержание.

От авторов.
Введение.
ГЛАВА 1. Научные и практические аспекты рационального питания.
ГЛАВА 2. Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.
ГЛАВА 3. Опасности микробного происхождения.
ГЛАВА 4. Опасности недостатка или избытка пищевых веществ
ГЛАВА 5. Опасности чужеродных веществ из внешней среды.
ГЛАВА 6. Генномодифицированные источники пищевой продукции.
ГЛАВА 7. Опасности природных компонентов пищевой продукции.
ГЛАВА 8. Пищевые добавки.
ГЛАВА 9. Технологические вспомогательные средства.
ГЛАВА 10. Биологически активные добавки.
ГЛАВА 11. Идентификации и фальсификация пищевой продукции.
ГЛАВА 12. Социальные токсиканты.
ГЛАВА 13. Концепция безопасности пищевой продукции и питания.


Купить .







Теги: пища :: продукция :: Донченко :: Надыкта :: 2007