Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990

Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990.
 
   Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А.Н. Самсонова) и НРБ (В.Б. Ушева).
В настоящем издании (первое вышло в 1976 г) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику Концентрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-напитков, в том числе газированных.
Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий.




ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СОКОВ.
Пищевая ценность соков обусловлена содержанием в них белков, углеводов, органических кислот, полифенолов, минеральных веществ, витаминов и Других соединений. Белковые вещества соков представлены прежде всего аминокислотами, которые содержатся в соках в небольших количествах, но в широком ассортименте В виноградном соке было найдено 18 аминокислот, в том числе 8 незаменимых Аминокислоты придают сокам более полный гармоничный вкус.

Углеводы содержатся в соках в виде моно- и дисахаридов, а также некоторых полисахаридов (пектина, крахмала, декстринов), которые находятся в соках с мякотью и неосветленных соках Многие фруктовые соки содержат значительные количества сахаров, особенно глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом человека. В некоторых соках содержатся также сахароза и в небольших количествах другие сахара. В яблочном соке были найдены наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой также мальтоза, раффиноза, целобиоза, галактоза.

Содержание.
Предисловие.
Глава 1 Пищевая ценность соков и требовании к их качеству.
Пищевая ценность соков.
Требования к качеству соков по международным стандартам.
Глава 2. Общие процессы производства соков.
Подготовка плодов перед извлечением сока.
Извлечение сока.
Глава 3. Очистка и осветление соков.
Очистка.
Сепарирование.
Осветление.
Очистка и осветление с помощью мембран.
Фильтрование.
Деаэрация.
Глава 4. Производство отдельных видов фруктовых соков.
Яблочный сок.
Виноградный сок.
Соки из ягод.
Соки из косточковых плодов.
Гранатовый сок.
Сок из шиповника.
Соки из цитрусовых плодов.
Глава 5. Соки с мякотью (нектары).
Оборудование для производства нектаров.
Натуральные соки с мякотью.
Фруктовые соки с мякотью и сахаром.
Нектары для детского и диетического питания.
Глава 6. Овощные соки. Соки из кислых овощей.
Соки из малокислых овощей и подкисленные.
Соки из овощей, прошедших молочнокислое брожение.
Овощные соки с мякотью (нектары).
Смешанные овощные соки (коктейли).
Глава 7. Концентрирование соков.
Концентрирование выпариванием.
Концентрирование вымораживанием.
Концентрирование при помощи мембран.
Список использованной литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки сока :: Самсонова :: Ушева :: соки