В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов», 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», бакалавров и магистрантов направлений 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть полезна аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.
МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ КОНСЕРВИРОВАНИИ.
Одной из важнейших задач в холодильной технологии является максимальное ограничение отрицательного воздействия микроорганизмов. При холодильной обработке наибольшее влияние на пищевые продукты оказывают гнилостные бактерии, дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты. На развитие и деятельность микроорганизмов, их питание и дыхание, большое влияние оказывают внешние условия, важнейшими из которых являются источники микрофлоры, физические, химические и биологические факторы. Микроорганизмы используют пищевые продукты как источник питания. В процессе питания и дыхания микроорганизмами поглощаются различные соединения, образуя продукты обмена, которые наносят значительный ущерб пищевой ценности продуктов.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1.СОСТАВ И СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 2.МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ КОНСЕРВИРОВАНИИ.
ГЛАВА 3.МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ГЛАВА 4.ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 5.ХРАНЕНИЕ ОХЛАЖДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 6.ПОДМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ.
ГЛАВА 7.ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 8.ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 9.ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 10.НЕПРЕРЫВНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Филиппов :: Кременевская :: Куцакова :: книги по технологии :: технология :: пищевые продукты :: заморозка
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология отрасли, Технология спиртового и ликеро-водочного производств, Помозова В.А., 2005
- Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003
- Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015
- Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005
Предыдущие статьи:
- Технология спиртового и ликеро-водочного производства, Фертман Г.И., Шойхет М.И., 1973
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2017