В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Биологическая ценность.
Молоко представляет собой уникальную белково-пищевую систему, являющуюся источником пищевых белков высокой биологической ценности — казеинов и сывороточных белков. Белок является весьма важной и обязательной составной частью пищи — он необходим для обеспечения важнейших физиологических функций организма (структурной, каталитической, защитной, транспортной и др.). Потребность человека в белке зависит от его качества, т. е. от биологической ценности. Норма белкового питания для взрослого человека составляет в сутки 100…120 г белков, для детей — 50…70 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ОТ АВТОРОВ.
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВ МОЛОКА.
2.КАЗЕИН. СВОЙСТВА И СТРУКТУРА.
3.СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ.
4.РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОСТРОЕНИИ ОБОЛОЧЕК ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ.
5.БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ (ИЛИ ГИДРОЛИЗАТЫ) БЕЛКОВ МОЛОКА.
6.СЕМЕЙСТВО СЕРИНОВЫХ ПРОТЕАЗ (ПЛАЗМИН).
7.БИОТРАНСФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ МОЛОКА.
ЛИТЕРАТУРА.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Гунькова :: Горбатов :: биология :: молоко :: производство продуктов
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, Хромеенков В.М., 2004
- Оборудование для переработки мяса, в 2 частях, часть II, Ивашов В.И., 2007
- Технология отрасли, Технология спиртового и ликеро-водочного производств, Помозова В.А., 2005
- Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003
Предыдущие статьи:
- Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005
- Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014
- Технология спиртового и ликеро-водочного производства, Фертман Г.И., Шойхет М.И., 1973
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001