Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015

Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015.

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.



Биологическая ценность.
Молоко представляет собой уникальную белково-пищевую систему, являющуюся источником пищевых белков высокой биологической ценности — казеинов и сывороточных белков. Белок является весьма важной и обязательной составной частью пищи — он необходим для обеспечения важнейших физиологических функций организма (структурной, каталитической, защитной, транспортной и др.). Потребность человека в белке зависит от его качества, т. е. от биологической ценности. Норма белкового питания для взрослого человека составляет в сутки 100…120 г белков, для детей — 50…70 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ОТ АВТОРОВ.
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВ МОЛОКА.
2.КАЗЕИН. СВОЙСТВА И СТРУКТУРА.
3.СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ.
4.РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОСТРОЕНИИ ОБОЛОЧЕК ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ.
5.БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ (ИЛИ ГИДРОЛИЗАТЫ) БЕЛКОВ МОЛОКА.
6.СЕМЕЙСТВО СЕРИНОВЫХ ПРОТЕАЗ (ПЛАЗМИН).
7.БИОТРАНСФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ МОЛОКА.
ЛИТЕРАТУРА.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Гунькова :: Горбатов :: биология :: молоко :: производство продуктов