Гомогенизация, Новый взгляд, монография-справочник, Фиалкова Е.А., 2006

Гомогенизация, Новый взгляд, Монография-справочник, Фиалкова Е.А., 2006.

В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов. Указаны пути совершенствования гомогенизирующих устройств. Отдельная глава посвящена серийно выпускаемому оборудованию для гомогенизации пищевых продуктов. Приводятся конструкции гомогенизаторов и диспергаторов, технические характеристики с указанием заводов-изготовителей, а также области их применения. Монография предназначена для студентов, изучающих процессы и аппараты пищевой промышленности, для научных сотрудников, занимающихся исследованием процессов гомогенизации, а также для широкого круга специалистов молочной промышленности.




Гипотеза Ребиндера и Виттинга.
По гипотезе Ребиндера (позже подобная гипотеза в несколько модифицированной форме была выдвинута Виттингом) причиной деформации и дробления жировых шариков молока считается большой градиент скорости движения молока в гомогенизирующей щели. Как полагал Ребиндер, жировые шарики за счет сил, действующих со стороны потока, растягиваются в цилиндры или нити, преодолевая силы поверхностного натяжения и переходя в неустойчивое состояние. Уже при соотношении их длины и диаметра, большем п, они распадаются на более мелкие под действием тех же сил поверхностного натяжения, которые ранее удерживали их в стационарном состоянии.

Содержание.
От автора.    
Введение.    
Глава первая. Гидродинамические гипотезы процесса гомогенизации.
Глава вторая. Конструкции гомогенизирующих устройств.
Глава третья. Экспериментальные исследования гомогенизаторов.
Глава четвертая. Вихревые гомогенизаторы.
Глава пятая. Анализ процесса гомогенизации с точки зрения обобщенной гипотезы дискретности жилкой фазы.
Глава шестая. Гипотеза субкавитационной гомогенизации.
Глава седьмая. Конструктивное воплощение идеи вихревых гомогенизаторов.
Глава восьмая. Аппараты для гомогенизации молока и молочных продуктов.
Заключение.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Гомогенизация, Новый взгляд, монография-справочник, Фиалкова Е.А., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.






Теги: Фиалкова :: книги по гомогенизации :: гомогенизация :: пищевые продукты