Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018

Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Дж., 2018.

   Издание представляет собой руководство по приготовлению кофе ручными способами — без использования кофемашины — и является первым практическими пособием по ручным способам заваривания на русском языке. Книга знакомит с основами приготовления кофе — тем, как влияют параметры процесса заваривания на экстракцию компонентов кофейного зерна и вкус готового напитка. Далее описываются особенности конструкции 10 ручных приспособлений для заваривания кофе — от уже знакомых многим российским кофеманам воронки харио, аэропресса и кемекса до загадочного сифона и старинного фарфорового заварника Walkure. Для каждого устройства приводятся подробные рецепты приготовления напитка в нем, обсуждаются тонкости процесса, возможные проблемы и пути их устранения. Много внимания уделяется выбору, покупке и хранению кофейного зерна для приготовления кофе в домашних условиях. Отдельная глава посвящена анализу вкуса и аромата кофе.
Книга будет полезна начинающим бариста, владельцам кофеен, обучающим свой персонал, тем, кто хочет разобраться в современных кофейных тенденциях и терминологии, или просто желающим варить отличный черный кофе дома и пить его в кофейнях — всем, кто так или иначе связывает с кофе свою жизнь.




ДОЗИРОВКА И СООТНОШЕНИЕ КОФЕ/ВОДА.
Когда вы собираетесь готовить кофе, вы должны знать, сколько брать кофе и сколько — воды. Когда я только начинала, то действовала в прямом смысле наугад или вспоминала, как делали другие, за кем я когда-то наблюдала. Но если ваша цель — приготовление напитка с оптимальным вкусом, не стоит так делать. Лучше сразу определитесь с двумя вещами: сколько напитка вы хотите получить на выходе и кофе какой крепости предпочитаете, покрепче или послабее.

Соотношение количеств кофе и воды (по-английски brew ratio) имеет прямое отношение к крепости напитка. Помните, что крепость определяется концентрацией компонентов кофейного зерна в получившемся кофе и именно крепость отвечает за тактильное ощущение — то, что вы ощущаете, когда напиток оказывается у вас во рту. Чем больше кофе вы возьмете, тем крепче будет напиток, чем меньше кофе — соответственно, тем слабее. Чем больше кофе будет с самого начала, тем больше его составляющих окажется в чашке в финале.

Кто-то скажет вам, что оптимальная дозировка — две стоговые ложки молотого кофе на каждые 180 мл воды. А Бетховен, говорят, отсчитывал по 60 цельных зерен на каждую чашку кофе, которую готовил. Вы, конечно, тоже можете начать с использования одного из этих подходов, но я (как и большинство профессионалов) отмеряю количество требуемого кофе несколько иначе, поскольку для достижения стабильного результата, то есть способности раз за разом добиваться желаемого качества напитка, приведенные методы не годятся.

Оглавление.
ПРЕДИСЛОВИЕ К РУССКОМУ ИЗДАНИЮ.
ВВЕДЕНИЕ.
КАК УСТРОЕНА ЭТА КНИГА.
ТРИ ВОЛНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ.
СПЕШАЛТИ ИЛИ КРАФТ?.
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ.
ЭКСТРАКЦИЯ.
КРЕПОСТЬ И СТЕПЕНЬ ЭКСТРАКЦИИ.
ДОЗИРОВКА И СООТНОШЕНИЕ КОФЕ/ВОДА.;.
СТЕПЕНЬ ПОМОЛА И ВРЕМЯ КОНТАКТА КОФЕ С ВОДОЙ.
ВОДА.
ТЕМПЕРАТУРА.
ИСКУССТВО ЛИТЬ ВОДУ.
НАСТРОЙ СВОЮ ЧАШКУ!.
ГЛАВА II. ВЫБИРАЕМ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ.
ИММЕРСИОННЫЙ ИЛИ КАПЕЛЬНЫЙ?.
КАК И НА ЧТО ВЛИЯЕТ ФИЛЬТР.
УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИММЕРСИОННОГО ЗАВАРИВАНИЯ.
УСТРОЙСТВА ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ КАПЕЛЬНЫМ МЕТОДОМ.
КОФЕМОЛКИ.
ВЕСЫ.
ЧАЙНИКИ И ТЕРМОМЕТРЫ.
ГРАФИНЫ, ТЕРМОСЫ И ДРУГИЕ СОСУДЫ ДЛЯ КОФЕ.
ГЛАВА III. О ЗЕРНЕ.
ЗЕРНО.
РАЗНОВИДНОСТИ КОФЕ.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ.
ОБРАБОТКА.
ОБЖАРКА.
ДЕКОФЕИНИЗАЦИЯ.
ГЛАВА IV. ПОКУПАЕМ КОФЕ.
ГДЕ НАЙТИ КРАФТОВЫЙ КОФЕ.
СЕЗОННОСТЬ.
УЧИМСЯ ЧИТАТЬ ОБОЗНАЧЕНИЯ НА УПАКОВКАХ.
ХРАНЕНИЕ.
ГЛАВА V. ВКУС И АРОМАТ.
КИСЛОТЫ И ВОСПРИНИМАЕМАЯ КИСЛИНКА.
ВОСПРИНИМАЕМАЯ СЛАДОСТЬ.
ГОРЕЧЬ.
ТАКТИЛЬНОЕ ОЩУЩЕНИЕ.
АРОМАТ.:.
ОЦЕНИВАЕМ ВКУСОВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ.
ГЛАВА VI. РЕЦЕПТЫ ЗАВАРИВАНИЯ.
ФРЕНЧ-ПРЕСС.
АЭРОПРЕСС.
КЛЕВЕР.
СИФОН.
МЕЛИТТА.
BEEHOUSE.
WALKURE.
КАЛИТА.
КЕМЕКС.
ХАРИО (V60).
ПРИЛОЖЕНИЕ. РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМ.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ.
БЛАГОДАРНОСТИ.
ОБ АВТОРАХ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Исто :: кофе