Кухня, полная чудес, Ковалев Н.И., Усов В.В., 1992

Кухня, полная чудес, Ковалев Н.И., Усов В.В., 1992.
 
    Книга, предназначенная молодой хозяйке, содержит не только рецепты, но и историю русской кухни, рекомендации по ведению хозяйства.




РОЛЬ ЗАКУСКИ В ПИТАНИИ.
Подавать холодные закуски перед обедом или другими приемами пищи — старинная русская традиция.

Н. В. Гоголь пишет в «Мертвых душах»: «...гость и хозяин закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями...»

Этот порядок подачи блюд называют в Европе «русским». Французский путешественник и писатель Т. Готье в своих путевых заметках писал о холодных закусках: «Но русскому обычаю, эти кушанья подаются для аппетита до еды. Закуски здесь подают до еды, а я в своей жизни достаточно путешествовал и не нахожу странным подобный обычай. В каждой стране есть свои привычки — подают же в Швеции суп на десерт!»

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА.
Роль закуски в питании.
Приправы, заправки и соусы для холодных закусок.
Зеленые салаты.
Салаты из свежих огурцов, помидоров, редиса.
Салаты фруктовые.
Салаты из свежей капусты.
Салаты из редьки.
Салаты из вареных овощей.
Салаты сезонные.
Винегрет.
Икра овощная, грибная.
Закуски из сельди.
Салаты рыбные и мясные.
Закуски из отварных и жареных мясных продуктов и птицы.
Студни.
Закуски из яиц.
Глава 2. СУПЫ.
Борщи.
Щи.
Солянки.
Уха.
Рассольники.
Супы молочные.
Крупяные и макаронные супы.
Супы картофельные и овощные.
Супы-нюре.
Бульоны.
Холодные супы.
Глава 3. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Каши.
Блюда из бобовых.
Блюда из макаронных изделий.
Глава 4. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Глава 5. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ.
Блюда из вареных овощей.
Блюда из припущенных овощей.
Овощи тушеные.
Овощи жареные.
Запеченные овощи.
Грибы.
Глава 6. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Рыба отварная.
Рыба припущенная.
Рыба жареная.
Рыба печеная.
Блюда из рубленой рыбы.
Глава 7. БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И ДИЧИ.
Блюда из мяса.
Блюда из птицы и кролика.
Глава 8. МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
Сдобное пресное тесто.
Песочное тесто.
Слоеное пресное тесто.
Вареные блюда из пресного теста.
Дрожжевое тесто.
Блины.
Пирожки печеные.
Пироги.
Фарши.
Глава 9. СЛАДКИЕ БЛЮДА.
Варенья.
Желе.
Муссы.
Кремы.
Разные сладкие блюда.
Глава 10. НАПИТКИ.
Лесные чан.
Русский чай.
Кофе.
Шоколад.
Какао.
Молочные напитки.
Морсы, фруктовые воды.
Квасы и меды.
Компоты.
Кисели.
Глава 11. УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ.
Глава 12. ЗАГОТОВКИ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кухня, полная чудес, Ковалев Н.И., Усов В.В., 1992 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - djvu
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.

Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ковалев :: Усов :: рецепт :: тесто :: каша :: суп :: икра