Организация работы сомелье, Архипов В.В., 2009

Организация работы сомелье, Архипов В.В., 2009.
     
   Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей.
Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Гостинично-ресторанное дело», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания».




Международный опыт профессиональной подготовки сомелье.
Сомелье одна из самых романтичных, но и серьезных, самых интересных, но и нелегких, самых творческих, но и регулируемых профессий. Она требует и таланта, и навыков. Профессия сомелье хоть и была официально зарегистрирована относительно недавно, но стара, как мир. Умение распознать в букете напитка десятки отличительных ноток ароматов, правильно предложить, декантировать и подать вино, разбираться в сигарах, различных сортах сыра и кофе, найти идеальные сочетания напитков с тысячей разнообразных блюд так, чтобы подчеркнуть настроение, ситуацию, возраст, а иногда и достаток клиента, нарабатывается годами. Ведь фантазия виноделов неудержима, а сомелье должен подхватывать и категоризировать все новые веяния. Профессия сомелье, или, как раньше ее называли. - виночерпия, в последнее время находится на пике популярности, учитывая неуловимую скорость появления новых элитных ресторанов, отелей, а также гурмэ-бутиков - магазинов деликатесов, где можно не только купить, но и попробовать понравившееся блюдо или напиток.

Сомелье часто сравнивают с музыкантами: их искусство с разных сторон может постигаться всю жизнь. Как в музыке талант исполнителя требует огранки, так и великими сомелье, по большей части, не рождаются, а становятся. В идеале, помимо профессионализма по подбору и классификации вин, сомелье обязан владеть несколькими иностранными языками для общения с клиентами и изучения необходимой литературы, а также обладать выдающимися личными качествами - природным и обаянием, и обонянием, хорошей эрудицией, наблюдательностью, умением сгладить конфликт и тонким чувством юмора.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1. Основы организация работы сомелье.
1.1. Международный опыт профессиональной подготовки сомелье.
1.2. Квалификационная характеристика сомелье.
1.3. Обязанности, правила, основные методы и формы работы сомелье 
Должностная инструкция сомелье в ресторане (пример).
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
2. Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.
2.1. Пути формирования винного ассортимента в ресторане.
2.2. Роль эногастрономии в формировании винного ассортимента ресторана.
2.3. Винная карта предприятия, правила составления и оформления.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
3. История виноделия, классификация вин.
3.1. История виноделия.
3.2. Классификация вин.
3.3. Производство вина.
3.4. Упаковка и маркировка вина.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
4. Вина Украины и стран ближнего зарубежья.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
5. Вина Европейских государств.
5.1. Вина Франции.
5.2.Вина Германии.
5.3. Вина Испании.
5.4. Вина Италии.
5.5. Вина Австрии.
5.6. Вина Венгрии.
5.7. Вина Румынии.
5.8. Вина Словении.
5.9. Вина Португалии.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
6. Вина государств Нового Света, Азии и Африки.
6.1. Вина Чили.
6.2. Вина Аргентины.
6.3. Вина США. 
6.4. Вина Австралии.
6.5. Вина Южной Африки.
6.6. Вина Японии.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
7. Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.
7.1. Коньяк и бренди.
7.2. Водка.
7.3. Виски.
7.4. Ром и кашаса.
7.5. Джин.
7.6. Мецкаль и текила.
7.7. Абсент.
7.8. Бальзамы и Биттеры.
7.9. Ликеры и кремы.
7.10. Пиво.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
8. Табачный сервис в ресторане.
8.1. Историческая справка.
8.2. Производство табачных изделий.
8.3. Подача табачных изделий.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
9. Посуда и инвентарь в работе сомелье.
9.1. Посуда в работе сомелье.
9.2. Инвентарь в работе сомелье.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
10. Хранение вина, энотека ресторана. 
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
11. Особенности дегустации и подачи вина.
11.1. Ароматы вина.
11.2. Вкус вина. 
11.3. Недостатки, пороки, болезни вина.
11.4. Проведение дегустации вин.
11.5. Подача вина посетителям в ресторане.
11.6. Декантирование вина.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Бокалы для вина.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Организация работы сомелье, Архипов В.В., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по менеджменту :: менеджмент :: Архипов :: сомелье :: ресторан :: вино