Обжарка кофе перегретым паром, Остриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н., 2003

Обжарка кофе перегретым паром, Остриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н., 2003.

В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и обжарочного оборудования для производства кофепродуктов. Предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов.




Системная оценка кофе как объекта исследования, его свойства и характеристики.
Зерна кофе – это семена кофейного дерева рода Coffea семейства Rubiacede. Род Coffea насчитывает до 30 видов кофейных деревьев, из которых только два вида – кофе аравийский
(Arabica) и робуста (Robusta) — культивируют с промышленной целью. В значительно меньших размерах культивируют кофе канефора, либерийский (Liberica), зензибарский и др. [33, 59, 94]. Аравийское кофейное дерево (С. Arabica) культивируется в Центральной Африке (от юга Эфиопии до озера Виктория-Нианца), в Южной Америке (Бразилия, Колумбия, Гватемала), в Азии (Индия, Йемен). Это – вечнозеленое дерево высотой 6…10 м. Для удобства снятия урожая ему не дают расти свыше 2,0…2,5 м. Семена имеют однородный красивый зеленый цвет с синеватым или синевато-серым оттенком.

Оглавление.
Основные условные обозначения.
Введение.
Глава 1.Современное состояние теории, техники и технологии обжарки зерен кофе.
Глава 2.Исследование процесса обжарки зерен кофе перегретым паром атмосферного давления.
Глава 3.Математическое моделирование процесса обжарки зерен кофе перегретым паром.
Глава 4.Комплексная оценка кофе как объекта исследования.
Глава 5.Разработка конструкции обжарочного аппарата и способов автоматического управления процессом обжарки зерен кофе.
Заключение.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Обжарка кофе перегретым паром, Остриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Остриков :: Шевцов :: Кравченко :: Зотов :: книги по кулинарии :: кулинария :: кофе :: приготовление кофе