Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008.

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов Производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения се пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.

Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008



ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ.
1.1. Состояние рынка карамели в России.

Слово «карамель» пришло в Россию из французского языка, в котором оно, в свою очередь, родилось из позднелатинского термина caramel — сахарный тростник. В словаре В. Даля слово «карамель» трактуется как «леденец, мелкие сахарнички, жженый сахар» [1]. Издавна карамель в России делали кустарным способом, уваривая раствор сахара, — так родились леденцы, известные под названием «монпансье» (в честь одноименного графства во Франции). В народе карамель также знали под ласковым названием «дунькина радость» — так обычно называли изделия в виде подушечки с фруктовой начинкой, чаше — в какао-обсыпке, а также в виде петушков на палочке. Самыми известными в России производителями карамели до революции были московские фабрики «Абрикосов и сыновья» (кондитерская фабрика им. Бабаева), «Эйнемъ» (кондитерская фабрика «Красный Октябрь») [1].

Оглавление.

От авторов.
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ.
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КАРАМЕЛИ РАЗЛИЧНОЙ СТРУКТУРЫ.
ГЛАВА 3 ПРОИЗВОДСТВО КАРАМЕЛИ НА УНИВЕРСАЛЬНОЙ СМЕСИТЕЛЫЮ-ФОРМУЮЩЕЙ УСТАНОВКЕ.
ГЛАВА 4 ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНИКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КАРАМЕЛИ.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология карамели, Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 14:37:51