Готовим в духовке, Калугина Л.А., Кожемякин Р.А., 2009

Готовим в духовке, Калугина Л.А., Кожемякин Р.А., 2009.

   Духовые шкафы или духовки существуют практически в каждой семье как составная часть газовой или электрической плиты, а иногда как самостоятельный аппарат. Прогрев в газовой духовке происходит снизу, а в электрической – сверху или снизу. Современные модели электродуховок снабжены вентиляторами, которые равномерно распределяют жар и блюда нагреваются одновременно со всех сторон. В духовке можно варить первые и вторые блюда, тушить, жарить и запекать. Духовки, как правило, укомплектованы решеткой и противнями: без бортика – для выпечки пирогов, с бортиком – для выпечки мелких изделий. Решетку можно рассматривать как простейший гриль. На решетку, предварительно смазанную маслом, можно положить продукты и готовить их, периодически переворачивая. Под решетку подставляется противень для сбора излишков жира, стекающего с продукта. А постные продукты во время приготовления нужно периодически смазывать маслом во избежание их высыхания.




Суп с зеленой фасолью.
Говядину нарезать на небольшие кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить мясо на плите до готовности, периодически снимая пену.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

В кастрюлю с мясным бульоном добавить пассерованный лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные стручки фасоли и соль. Кастрюлю поставить в духовку, довести бульон до кипения и варить суп до готовности. Перед окончанием варки в суп положить рубленую зелень.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Раздел 1 Бульоны и супы.
Раздел 2 Мясные блюда.
Раздел 3 Субпродукты.
Раздел 4 Блюда из птицы.
Раздел 5 Рыбные блюда.
Раздел 6 Приготовление блюд в гриле.
Раздел 7 Приготовление овощных блюд.
Раздел 9 Грибные блюда.
Раздел 10 Каши.
Раздел 11 Мучные и молочные запеканки.
Раздел 12 Изделия из теста.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Калугина :: Кожемякин :: духовка :: суп :: каша :: бульон :: запеканка