Готовим в горшочках, Калугина Л.А., Кожемякин Р.А., 2009.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.
Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества. Процесс приготовления пищи в порционных горшочках имеет и еще одно немаловажное преимущество – сохраняется энергетическая структура блюда, создавшаяся в результате приготовления, что также крайне важно для организма человека.
Суп чечевичный.
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды. Лук и морковь почистить, нарезать и пассеровать в масле до полуготовности.
С чечевицы слить воду, в большой глиняный горшок налить 1,5 л свежей воды, поставить его в духовку, довести до кипения.
В кипящую воду положить чечевицу, нарезанный кубиками картофель, пассерованные лук и морковь, посолить и варить 15–20 минут.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Раздел 1 Бульоны и супы.
Раздел 2 Мясные блюда.
Раздел 3 Субпродукты.
Раздел 4 Блюда из птицы.
Раздел 5 Рыбные блюда.
Раздел 6 Блюда овощные.
Раздел 7 Блюда из капусты.
Раздел 8 Блюда из моркови.
Раздел 9 Блюда из свеклы.
Раздел 10 Блюда из тыквы.
Раздел 11 Блюда из сладкого болгарского перца и помидоров.
Раздел 12 Блюда из кабачков и баклажанов.
Раздел 13 Блюда из шпината и щавеля.
Раздел 14 Блюда из бобовых.
Раздел 15 Грибные блюда.
Раздел 16 Каши.
Раздел 17 Пловы.
Купить .
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Калугина :: Кожемякин :: суп :: каша :: плов
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:
