Мой роман с кулинарией начался в детстве. Сначала я просто смотрела, как бабушка замешивает тесто, варит супы и печет пироги. Позднее мне захотелось перенять хотя бы часть ее умений. Не успела я оглянуться, как стала обладательницей внушительной коллекции кулинарных книг, побывала во множестве стран и познакомилась с десятками шеф-поваров.
На протяжении последних десяти лет каждый день становился открытием: новых ингредиентов, оттенков, техник, сочетаний, традиций. Каждый день - это безумный драйв и желание двигаться вперед.
Всякий раз, открывая эту книгу, вы будете совершать маленькое путешествие.
Агар-агар.
Растительный аналог желатина, получаемый из водорослей. Подходит для постящихся, веганов и вегетарианцев.
В отличие от пектина агар-агар неплохо себя чувствует при высоких температурах. Джемы на его основе можно кипятить 2-3 минуты, это дает ему возможность полностью раствориться. Кроме того, он быстро схватывается при остывании и может быть нагрет повторно.
Пропорции зависят от кислоты используемых фруктов и количества сахара. Чем они кислее и чем меньше сахара берется, тем больше агар-агара нужно положить.
Добавлять загуститель лучше в самом конце варки, растворив в небольшом количестве горячего сока или воды.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Чатни, соусы, заправки.
Яблочное чатни с изюмом.
Чатни из манго.
Имбирно-грушевое чатни.
Чатни из баклажанов.
Смородиновая горчица с мятой и душистым перцем.
Медово-брусничная горчица.
Черничная горчица с тимьяном.
Соус из запеченных помидоров.
Свекольный кетчуп.
Томатный соус с карри.
Песто из петрушки.
Домашний майонез.
Горчичный соус.
Малиновая заправка.
Винегрет с лимоном.
Джемы и курды
Лимонный курд.
Курд из черной смородины.
Клюквенный курд.
Грейпфрутовый мармелад.
Тыквенный джем с облепихой и апельсином.
Томатный джем.
Грушевый конфитюр с зеленым чаем.
Яблочно-ежевичный джем.
Джем из запеченных слив с семенами фенхеля.
Виноградный джем с розмарином.
Малиновый джем с мятой.
Ежевичный джем с апельсиновой водой.
Лимонный джем с ванилью.
Апельсиновое варенье с лавандой.
Прочие заготовки
Огуречный релит.
Томатный релиш.
Харисса.
Маринованные огурцы с чесноком.
Маринованный редис с луком.
Маринованная свекла с апельсином.
Красная капуста с яблоками.
Маринованные кабачки с морковью.
Паста из запеченных перцев.
Маринованная цветная капуста.
Луковый джем с красным вином.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Золотой запас, Варенье, джемы, соусы, Ковалёва М., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ковалёва :: варенье :: джем :: соус
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Предыдущие статьи:
