Элегантный пай, Искусство резного украшения пирогов, 25 мастер-классов с пошаговыми фото, Пфайфф-Бошек К., 2022.
Традиционно пай считается домашней «комфортной» едой, простой и неприкрашенной на вид. Но в последние несколько лет возрос интерес к украшению выпечки, причем дизайн становится настолько изощренным, что поднимает прежде простой, незамысловатый пай до уровня классического торта. Карин Пфайфф-Бошек стала одним из первых кулинаров, экспериментирующих с современными техниками, используя свой талант художника по текстилю для создания потрясающих паев. В этой книге она впервые делится наработанными техниками и хитростями, чтобы и вы могли превратить домашнюю выпечку в великолепные произведения искусства.
ПОМЕЩЕНИЕ И РАБОЧАЯ ПОВЕРХНОСТЬ.
Чем прохладнее в кухне, тем лучше. Если в помещении жарко, при работе с тестом для пая вам придется слишком часто возвращать его для остывания в холодильник. Тяжелая мраморная столешница дольше остается холодной по мере нагревания воздуха в кухне, но, стоит ей самой нагреться, она долго не остынет. По возможности занимайтесь декором из теста в другом, более прохладном помещении. Что же касается материала рабочей поверхности, то это вопрос вашего личного предпочтения.
У меня рабочая поверхность представляет собой столешницу из дерева твердой породы площадью около одного квадратного метра. Некоторые пекари предпочитают каменную или мраморную поверхность, другие работают на специальной ткани. Любое из этих покрытий годится для раскатывания теста, но, когда вы занимаетесь вырезанием, вам вовсе не хотелось бы, чтобы поверхность пострадала от острого лезвия ножа. Используйте для вырезания специальную подложку (коврик для резки). Также подойдет гладкая разделочная доска, деревянная или пластиковая.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Полезные инструменты и оборудование для приготовления и украшения паев.
Подготовка и работа с рубленым тестом для пая.
Основные подсказки по украшению паев.
Начинки.
Техники выпечки.
ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ПЕКАРЕЙ.
ДЛЯ ПРОДВИНУТЫХ ПЕКАРЕЙ.
ДЛЯ ОПЫТНЫХ ПЕКАРЕЙ.
ШАБЛОНЫ.
Ссылки.
Благодарности.
Указатель.
Купить .
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Пфайфф-Бошек :: пай :: тесто :: выпечка :: пирог :: торт :: украшение
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Предыдущие статьи:
