Мастер копчения, Семь шагов к мастерству в мире копченостей, Райхлин С.

Подробнее о кнопках "Купить"

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Мастер копчения, Семь шагов к мастерству в мире копченостей, Райхлин С.
      
   Копчение - процесс легкий, но не всегда простой. Выбор коптилен огромен, и каждый тип имеет свои особенности в работе. Можно потратить на агрегат сотни и даже тысячи долларов, но цена не всегда определяет качество. А еще древесина: гикори, дуб, яблоня или мескитовое дерево - вот лишь несколько сортов из дюжин, использующихся в качестве топлива для коптилен. У каждого из них свои особенности, а есть еще такие нюансы, как свежесрубленные или хорошо высушенные дрова, предварительно замоченные или полностью сухие; тип древесины - поленья, Куски, щепа, стружка, опилки или паллеты (гранулы). Далее следует мясо: высшего или более низкого сорта, купленное в супермаркете или фермерское. Нельзя не упомянуть и рыбу или морепродукты - дикие или искусственно выращенные, цельные или филе, а также овощи, сыр, яйца, десерты.
А когда вы разожжете огонь (поверьте, возникнут дебаты и о том, каким образом это лучше сделать), вам нужно будет выбрать способ копчения: горячее или холодное, копчение-обжаривание или копчение с помощью коптильного пистолета или другой портативной коптильни. Звучит сложно? Отчасти так и есть, но для удобства я разбил процесс на семь простых шагов. Следуйте рекомендациям, и вы освоите технологию копчения- в кратчайшие сроки, получив во время процесса обучения массу положительных эмоций.

Мастер копчения, Семь шагов к мастерству в мире копченостей, Райхлин С.


АНАТОМИЯ КОПТИЛЕН.
По размеру коптильни ранжируются от портативных до громадных устройств на прицепах, используемых на состязаниях по барбекю. Они могут быть простейшими, вроде двухсотлитровых стальных цилиндров, или тщательно разработанными с помощью новейших технологий, которые производит компания Enviro-Pak. В качестве топлива для одних используется древесина или уголь, другие работают на пропане или электричестве.

Несмотря на широкий выбор форм, размеров и конфигураций, большинство коптилен имеют сходную конструкцию. Понимание того, как работает та или иная часть агрегата, поможет вам овладеть мастерством коптильщика.

На одном из концов коптильни или в ее нижней части находится топка, где происходит сжигание древесины для образования дыма. С другой стороны расположен дымоход, который создает тягу для движения дыма по трубе Между ними установлены коптильная камера и тепловой диффузор. Коптильная камера, иногда называемая кулинарной, то самое место, где происходит копчение продукта, иногда одновременно с его приготовлением. Коптильная камера может примыкать к топке или располагаться непосредственно над ней. В случае с портативными коптильнями камерой служит отдельная емкость вроде шейкера для приготовления коктейлей или обернутая пищевой пленкой другая емкость. Иногда одна из стенок коптильной камеры снабжается дренажной трубой с небольшим ведерком для стекания жира.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ: КОПТИМ ВСЁ. 
КОПЧЕНИЕ: СЕМЬ ШАГОВ К НИРВАНЕ.
ЗАКУСКИ.
ГОВЯДИНА. 
СВИНИНА. 
БАРАНИНА. 
БУРГЕРЫ, КОЛБАСКИ И ПРОЧЕЕ. 
ПТИЦА. 
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ.
ОВОЩИ, ГАРНИРЫ И ДРУГИЕ КОПЧЕНЫЕ БЛЮДА. 
ДЕСЕРТЫ. КОКТЕЙЛИ. 
ТИПЫ КОПТИЛЕН. 
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ОБЪЕМА И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ. 
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ. 
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Мастер копчения, Семь шагов к мастерству в мире копченостей, Райхлин С. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.

Дата публикации:





Теги: :: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-10-19 11:49:04