Правильные торты и десерты без сахара, Озерова К.В., 2021

Правильные торты и десерты без сахара, Озерова К.В., 2021.
    
   Хотите готовить торты и десерты, которые можно даже тем, кому нельзя? Тогда эта книга для вас! Более 40 рецептов тортов, чизкейков, пирожных и других десертов, которые утолят тягу к сладкому, но при этом помогут вам всегда оставаться красивой, стройной и здоровой. Все дело в правильных ингредиентах и использовании их с умом. Кристина Озерова, автор кулинарного блога @eko.tort, раскроет все секреты приготовления правильных сладостей. Книга удобна и практична и станет вашим советчиком в ряде вопросов: какую муку и где использовать, как и чем ее заменить? Что же взять вместо сахара и как выбрать безопасный подсластитель для десерта? Как испечь и собрать торт, чтобы он получился ровным и красивым? И конечно, что же вкусное и полезное приготовить на десерт!




ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ СО СГУЩЕНКОЙ.
Обожаю творожные сырки, особенно со сгущенкой. Вы точно не ели ничего подобного, да еще и калорийность этого лакомства очень низкая. Однозначно такие сырки поселятся у вас на кухне надолго, потому что домашние будут требовать их снова и снова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1 Сгущенка. Сухое молоко обжарить на сковороде до золотистого цвета, дать остыть и измельчить в кофемолке.
2 Смешать молоко, сухое молоко, крахмал, сироп и «Фит парад» в сотейнике. Варить смесь на среднем огне, помешивая, до загустения. Переложить в кондитерский мешок и охлаждать 4-6 часов.
3 Творожная масса. Творог протереть через сито (выбирайте сухой творог). Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4 Для сырков лучше всего использовать силиконовую форму с ячейками. Переложить творожную массу в кондитерский мешок и заполнить ячейку наполовину. Ложкой сделать ровное углубление вдоль ячейки для начинки. Чтобы получить более четкое углубление, творожную массу по краям можно слегка растянуть вверх по ячейке.
5 Выложить в углубление сгущенку, закрыть ее творожной массой с помощью кондитерского мешка, разровнять. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, пока масса полностью не заморозится.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
ЧАСТЬ 1 ТЕОРИЯ.
Что вместо сахара?.
Как заменить подсластитель?.
Какую муку использовать?.
Меренга - основа идеального бисквита.
Кремы для тортов.
Пересчет ингредиентов на форму.
нужного диаметра.
Чек-лист по выравниванию тортов.
Секреты идеального ПП-бисквита.
Сборка торта.
Инвентарь.
ЧАСТЬ 2 РЕЦЕПТЫ.
ТОРТЫ.
Торт с малиной и кокосом.
Вишневый торт с кокосом.
Миндальный торт с клубникой и ванилью.
«Птичье молоко».
Торт «Захер».
Торт с малиной и молочным шоколадом.
«Наполеон».
«Рыжик» с черносливом и грецкими орехами.
Тирамису.
Ореховый торт.
Торт с черникой и лаймом.
Ягодный торт.
Шоколадный медовик с вишней.
Шоколадный торт со смородиной и корицей.
Яблочный торт с корицей.
ЧИЗКЕЙКИ.
Чизкейк «Нью-Йорк».
Морковный чизкейк с карамелью.
Грушевый чизкейк с дорблю и грецкими орехами.
RAW-кешью-кейк «Малина-мята-лайм».
Ягодный чизкейк.
ДЕСЕРТЫ.
Домашний шоколад.
Капкейки «Клубничный мохито».
Творожные капкейки с малиной.
Капкейки «Шоколад-апельсин».
Муссовое пирожное «Вишня-брауни».
Лимонный кекс с черникой.
Марципановые конфеты.
RAW-корзиночки.
со сливочным кремом.
Крамбл с клубникой.
Маршмеллоу.
Меренговый рулет.
Морковные маффины.
Овсяное печенье с изюмом.
Пирожное «Картошка».
Ванильный рулет с клубникой.
Творожные пончики.
Баноффи.
Ореховый тарт.
Шоколадные тарталетки.
Ягодный тарт.
Глазированные сырки со сгущенкой.
Печенье с фундуком.
Шоколадный кекс с бананом.
Шоколадные трюфели с сыром.
Шоколадный фондан.
Указатель.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Озерова :: торт :: десерт :: чизкейк