Русская кухня, Лучшее за 500 лет, книга 2, Пискунов В., 2018

Русская кухня, Лучшее за 500 лет, Книга 2, Пискунов В., 2018.
 
   Влад Пискунов несколько лет провел в библиотеках, закалил лицо у печи, затупил сто ножей, разделывая куропаток и щук, накормил армию народу пирогами, блинами и пельменями и написал целый трехтомник: «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Влад рассматривает русскую кухню по трем направлениям — время, расстояние, сословность. Проще говоря, кто, когда и что едАл, вкушАл, пробовАл и полюбил на всю жизнь. Влад, играющий свадьбы в русском стиле на 100 человек, знает сейчас не понаслышке, что блюда русской кухни только выиграли с веками и всегда будут на нашем столе. Вот только надо уметь готовить настоящий винегрет, солить огурцы в тыкве, управляться с полотками утиными, то есть грудками, варить раков, делать грибную жареху с картошкой, готовить опару для царских гречневых блинов, настаивать квас. Русская кухня, сезонная, правильная, уравновешенная по вкусу и затратам, не калорийная, — кухня дуя каждого дня, для семьи, дуя разговоров, дуя душевной песни. Книга первая — первые блюда на старт: закуски, запасы, грибы, блины. Влад дает такие рецепты — приготовит человек любой подготовки, только читай внимательно и наслаждайся поразительно «живыми» фотографиями.




Шашлыки.
Считается, что шашлык стал модным кушаньем лишь в конце XIX столетия благодаря необыкновенной популярности полулегальной шашлычной в Большом Черкасском переулке. Одним из первых рецепта шашлыка (или «шишлыка», а позднее, «шешлыка» из баранины, говядины и даже свинины) опубликовал Герасим Степанов ещё в 1837 году [67], а сорок лет спустя — Игнатий Радецкий в своём «Альманахе гастрономов» [73] (шашлыки по-грузински и по-крымски). Затем шашлык стали готовить по всей Москве, а уже в XX веке шашлык превратился в неотъемлемый элемент летнего отдыха на природе и стал модным хитом загородных ресторанов. Например, в популярнейшем заведении Крынкина на Воробьёвых горах мангал был установлен, по утверждению хозяина, ровно в том самом месте, где стоял Наполеон утром 19 октября 1812 года, наблюдая, как его солдаты взрывают башни Кремля. Всё так, но... Ещё в «Домострое» перечисляется масса «верчёных» блюд: куры, гуси, утки дворовые, тетерева полевые, части говяжьи и языки под зваром, груди бараньи, заячьи почки и части. Так что мясо на вертеле или «шампурах» русские люди жарят уже не одно столетие, просто раньше не называли его шашлыком. И конечно, «почки заячьи верченые» да «груди бараньи верченые под зваром» — это были всё-таки кушанья не для народных гуляний в Новинском и Марьиной Роще, а парадные дворцовые яства. Стоит ещё заметить, что свиной «шашлык» не подавался тогда даже к царскому столу, ведь свинину стали активно производить и готовить в конце XVIII века, а свиной шашлык получил свою нынешнюю популярность лишь в советское время.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Пискунов