Русская кухня, Лучшее за 500 лет, книга 1, Пискунов В., 2017

Русская кухня, Лучшее за 500 лет, Книга 1, Пискунов В., 2017.
 
   Влад Пискунов несколько лет провел в библиотеках, закалил лицо у печи, затупил сто ножей, разделывая куропаток и щук, накормил армию народу пирогами, блинами и пельменями и написал целый трехтомник: «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Влад рассматривает русскую кухню по трем направлениям — время, расстояние, сословность. Проще говоря, кто, когда и что едАл, вкушАл, пробовАл и полюбил на всю жизнь. Влад, играющий свадьбы в русском стиле на 100 человек, знает сейчас не понаслышке, что блюда русской кухни только выиграли с веками и всегда будут на нашем столе. Вот только надо уметь готовить настоящий винегрет, солить огурцы в тыкве, управляться с полотками утиными, то есть грудками, варить раков, делать грибную жареху с картошкой, готовить опару для царских гречневых блинов, настаивать квас. Русская кухня, сезонная, правильная, уравновешенная по вкусу и затратам, не калорийная, — кухня дуя каждого дня, для семьи, дуя разговоров, дуя душевной песни. Книга первая — первые блюда на старт: закуски, запасы, грибы, блины. Влад дает такие рецепты — приготовит человек любой подготовки, только читай внимательно и наслаждайся поразительно «живыми» фотографиями.




Чёрная редька.
Ещё совсем недавно чёрная редька росла в каждом русском крестьянском огороде; ею не только закусывали, но и лечились. Ведь редьку просто «распирает» от эфирных масел, бактерицидных веществ, солей калия, натрия, магния и прочих для здоровья полезностей. К сожалению, всё реже и реже мы находим этот продукт в нашем нынешнем рационе, а ведь он один из тех, что определяют специфический вкус русского закусочного стола. Такое игнорирование началось ещё задолго до «эпохи исторического материализма», уже в кулинарных книгах XIX века, написанных для людей обеспеченных и образованных, мы с трудом находим даже само слово «редька». Не только Молоховец [30] и Александрова - Игнатьева [4], но даже Лёвшин [24] считали, видимо, редьку грубой крестьянской пищей, не заслуживающей упоминания в своих трудах. Впрочем, Елена Молоховец пишет вскользь про редьку в разделе «Постный стол», предлагая нарезать её мелко, посолить и подавать, заправив горчичным маслом. От себя замечу, что это и есть самый распространённый, простой и в тоже время вкусный способ её приготовления. Хотя есть и другие приёмы. Вот лишь два из них.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Пискунов