Гриль, Мужские рецепты, Пискунов В., 2015

Гриль, Мужские рецепты, Пискунов В., 2015.

   Мясо на огне не может наскучить: яркий соус, легкий гарнир, сочетание аромата дымка и остроты специй возбуждают все рецепторы разом. Процесс приготовления в этом случае не просто процесс — это целая наука, священнодействие, где любое движение оттачивается годами, годами же выверяются ингредиенты для идеального маринада.
В книге Влада Пискунова вы не найдете жарких споров, какое мясо лучше и какой маринад самый правильный, зато вы найдете массу авторских рецептов приготовления мяса и не только, сопровождается это все интересными рассказами, хитростями бывалого кулинара и блогера.




«СОСИСКИ» из свинины и баклажанов.
ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ:
1 Срезаем с карбонада весь жир и пленки. Разрезаем поперек на 6 одинаковых кусков. Тщательно отбиваем каждый кусок при помощи кулинарного молоточка. Посыпаем с одной стороны свежемолотыми перцем и кориандром, солим. Складываем отбитые куски друг на друга и накрываем пищевой пленкой.
2 Чеснок мелко нарезаем. Кладем его в продолговатую миску размером чуть больше баклажана. Заливаем маслом и уксусом. Солим, перемешиваем.
3 С баклажана срезаем плодоножку. Нарезаем его вдоль на пластины толщиной не более 6 мм. Кладем на решетку горячего гриля и обжариваем с двух сторон до тех пор, пока ломтики баклажана не подрумянятся.
4 Щипцами перекладываем пластины баклажана в емкость со смесью масла и уксуса. Каждый кусочек необходимо полностью обмакнуть в маринад. Оставляем баклажан мариноваться примерно 10 минут.
5 Формуем «сосиску»: на каждый кусок отбитой свинины кладем пластинку замаринованного баклажана и два листика шалфея. Аккуратно заворачиваем, как сигару.
6  Укладываем «сосиски» на решетку и обжариваем до готовности над горячими углями с обеих сторон.

Содержание.
Хитрости-гриль.
ВСТУПЛЕНИЕ.
ОТ АВТОРА.
Оборудование/утварь/аксессуары.
Оборудование.
Утварь.
Аксессуары.
Рецепты.
МЯСО.
«Сосиски»из свинины и баклажанов.
Колбаски на гриле и капустный салат.
Свиные отбивные в глазури из ревеня.
«Первомайский» шашлык из свиной шеи.
Шашлык «Косичка» из свиной вырезки.
Свиная рулька.
Брошеты со свининой, ананасом, перцем и зеленым луком.
Мясной рулет.
Свиные ребра.
Суп с копченостями и бобовыми.
Рибай-стейк.
«Ленивый» шашлык из говядины.
Нью-йоркский хот-дог с луковым соусом.
Бургеры.
Говяжьи ребра с соусом чимичурри.
Татаки из говядины.
Антрекот с тьюксберийской горчицей.
Ростбиф с корочкой из соли и перца.
Баранья корейка.
Баранина с алычой.
Баранья нога с тыквой и айвой.
Плов.
Брошет в прованском стиле.
Люля-кебаб и йогуртовый соус.
Ягнячья вырезка в малиновом уксусе.
Седло ягненка с тархуном и чесноком.
Шашлык по-карски.
Кролик с фруктами.
Перемечи.
Чебуреки.
ПТИЦА.
Филе индейки с гуакамоле.
Цыпленок под ореховым соусом.
Гриль-ассорти в хлебе.
Кесадилья.
Садж из курицы.
Курица в абрикосовой глазури.
Якитори.
Цукунэ из курицы.
Сатэ.
Тажин из куриной голени.
Куриный шашлык, маринованный в лимонном рассоле.
Шашлык из утиной грудки в брусничном маринаде.
Утиная грудка с повидлом из копченых яблок.
РЫБА / МОРЕПРОДУКТЫ.
Рыба на шампурах со средиземноморским соусом.
Скумбрия на гриле.
Шашлычок из лосося.
Апельсиновый лосось.
Матлот.
Тилапия в беконе.
Домашние шпроты.
Креветки на розмариновых веточках.
Гамбо.
ОВОЩИ / СОУСЫ / ГАРНИРЫ.
«Стейки» из баклажанов.
Гриль-салат.
Хоровац.
Жарёха.
Фаршированные шампиньоны.
Печеная картошка.
Шашлык из картошки.
Кетчуп.
Соус барбекю с копченой паприкой.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Пискунов