Управление рестораном который любит гостей, Гвоздовская В., 2017.
Книга Гвоздовской представляет собой универсальный учебник управляющего рестораном. Автор выделяет четыре главы: управление залом, производством, персоналом и постановка производственного учета. В каждой подробно рассматриваются основные правила и понятия менеджмента, а также самые распространенные ошибки, которые допускают управляющие. Гвоздовская рассказывает, как составлять схему работы для персонала, открывать и закрывать заведение, распределять персонал по цехам и станциям; как выбирать, разрабатывать и эксплуатировать системы учета на предприятии, как проводить инвентаризацию и бракераж, освещает правила товарного соседства и маркировки. Кроме того предложены программы стажировки нового персонала, аттестации; работа с социальными сетями и лояльностью клиентов.
Детали и мелочи.
Точечный подход. Это также одна из важнейших техник управления ресторанами. Иногда говорят: «Дьявол Это как раз о том, что я хочу здесь сказать. Если вы, руководя рестораном, легко проходите мимо не очень чистого пола или чего-то не до конца отремонтированного, то вряд ли в итоге в вашем ресторане будет порядок. Ведь от подхода руководства к работе зависит судьба ресторана. Этот бизнес не для поверхностных личностей, а для перфекционистов и зануд, для тех, кто не отстанет от техника, пока тот не возьмет вместо обычной синей изоляционной ленты ту, что «подходит по цвету к стенам». Он для тех, кто любит подолгу, часто и много рассказывать сотрудникам одно и то же, только разными словами, чтобы ребята наконец-то запомнили и стали делать все так, как нужно; для тех, кто обращает внимание на мелочи.
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ.
ГЛАВА 1.FRONT. УПРАВЛЕНИЕ ЗАЛОМ.
ГЛАВА 2.BACK. УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ.
ГЛАВА 3.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ. УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ.
ГЛАВА 4.PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ ЛЮДЬМИ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Купить .
Дата публикации:
Теги: Гвоздовская :: книги по маркетингу :: маркетинг :: управление рестораном
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Маркетинговые стратегии для российских компаний, Липсиц И.В., Вигдорчик Е.А., 2006
- Бренд и торговая марка, Развод по-русски, Тесакова Н., Тесаков В., 2004
- Практический маркетинг, Калужский М.Л., 2021
- Маркетинг в малом бизнесе, Синяева И.М., Земляк С.В., Синяев В.В., 2006
Предыдущие статьи:
- История рекламы, учебник, Учёнова В.В., Старых Н.В., 2012
- Нейродизайн, Ключ к сознанию покупателей, Бриджер Д., 2019
- Эффективный копирайтинг в системе бренд-коммуникаций, онлайн- и офлайн-среда, монография, Музыкант В.Л., Скнарев Д.С., 2019
- Эффективные системы продаж телекоммуникационных услуг для дома, Пикман В.С., 2019