Формула шоколада, Техника работы с шоколадом, Шрамко Е.В., 2019

Формула шоколада, Техника работы с шоколадом, Шрамко Е.В., 2019.

Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали не просто книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и многое другое. Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные принципы работы с шоколадом? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы. «Формула шоколада» - книга, созданная для людей, преданных кондитерскому искусству.




ИСТОРИЯ.
Покорение Эрнаном Кортесом Центральной Америк в XVI веке было ознаменовано открытием шоколада для Европы. Вождь ацтеков угощал конкистадоров холодным напитком из растертых бобов какао, ванили и жгучего перца. Ацтеки не только пили какао, но использовали его также как валюту и налог. Кортес по достоинству оценил напиток богов, и по возвращении на родину презентовал его испанской короне. Десятилетия спустя какао стали подавать горячим, с добавлением молока и специй. Однако и в наши дни в некоторых экваториальных странах, например в Доминиканской Республике, местные жители растирают бобы какао в каменной ступке до консистенции пасты и разбавляют водой или молоком, чтобы получить напиток. Иногда эту пасту добавляют в несладкие блюда.

СОДЕРЖАНИЕ/Contents.
Вводное слово / Opening statemen.
Глава 1.История шоколада / Chapter l.History of chocolate.
Глава 2.Конфеты / Chapter 2.Candy.
Глава 3.Торты и пирожные / Chapter 3.Cakes.
Глава 4.Выпечка / Chapter 4.Pastry.
Глава 5.Арт-работы / Chapter 5.Masterpieces.

Купить .





Теги: Шрамко :: книги по кулинарии :: кулинария :: шоколад :: рецепты